A te plânge despre scena alimentară din Paris este ca și cum ai spune că avionul tău privat nu are suficiente locuri. Dar dacă ați fost în Brooklyn, Portland, Oregon sau Chicago - sau oriunde, într-adevăr - și ați vizitat restaurante care sunt casual rustice, conduse local și, în general, moderne, atunci Parisul va domni bistronomie tendința vă poate da un sentiment de déjà vu. Frenchie și succesorii săi rămân populari și minunați, dar este timpul pentru o nouă eră în restaurantele pariziene.

Un grup de bucătari cu gândire în perspectivă caută să modernizeze bucătăria înaltă, cu sosurile sale intensive în muncă și placarea elaborată, și să o facă o experiență sofisticată, dar nu înfundată. Și nimeni nu-l cuie așa David Toutain , a caror restaurant omonim în al șaptelea arondisment servește doar două meniuri: nouă cursuri la 80 USD și 15 la 116 USD. Dacă aveți noroc, veți fi întâmpinați de strălucita somelier canadiană Linda Violago. În loc de perechi de vinuri, comandați orice sticlă sugerează pentru a merge cu masa de noapte.

Mâncarea se schimbă zilnic, deși cea mai mare parte este ambițioasă și cam ciudată: bile mici de carpaccio de vită cu zmeură ascunse în interior; sfeclă înțepată în ceva asemănător cu o cutie de film, apoi umplută cu mai multe sfeclă pentru o doză dublă de pământesc; bucăți de anghilă cu confetti de mere într-un bazin cu sos de susan negru.

Totul este formalist în execuție, incontestabil francez, și servit în cea mai mare parte pe plăci fără glazură care l-ar fi făcut pe Escoffier să se înfundeze. Acesta este un fel de punct: masa rafinată nu trebuie să fie o experiență religioasă, iar Toutain primește asta. La un moment dat, chiar înainte de prepararea cărnii, puteți chiar să vă alegeți propriul cuțit pentru friptură. (Păcat că nu îl poți păstra.)

Camera este la fel de informală, vie cu localnici care râd, și decorată ca un Stockholm Airbnb, cu mese din lemn blond și becuri expuse atârnând de corzi. Și desertul este pe partea jucăușă. În noaptea în care am luat masa, au ajuns căpșuni proaspete care arătau ca Opera din Sydney, sprijinite de mici sfere de înghețată. Apoi au venit trufe bogate servite îngropate în versiunea de murdărie a bucătarului cu ciocolată. Murdărie! Ultima parte din știința bucătăriei este ceva mult gastronomie nouă bucătarii se ocupă de câțiva ani. Succesul lui Toutain constă în a lua ceva familiar, clasic chiar și pur și simplu să-l faci mai bine.