Stând în pergola în aer liber a școlii sale de gătit de pe lagună, Joy Ngeuambopha începe lecția zilei. Gătitul în Lao înseamnă echilibru între arome și ingrediente proaspete, spune domnul Ngeuambopha clasei în timp ce purea frunze de coriandru proaspăt smulse, usturoi, ardei iute, vinete și un sos de pește fermentat numit padaek într-un mortar și pistil. Acest echilibru este pentru dvs. să decideți. Cu toate acestea, echilibrul din Laos pe care dl Ngeuambopha îl descrie este relativ necunoscut celor 11 elevi din clasa de astăzi, darămite de lumea exterioară.

Înconjurat între Myanmar, Vietnam și Thailanda, la confluența râurilor Mekong și Nam Khan în munții din nordul Laosului central, Luang Prabang a câștigat o poziție puternică de-a lungul traseului turistic din Asia de Sud-Est în ultimii ani. Bucătăria sa, care reflectă în mare măsură diversitatea etnică a Laosului și a vecinilor din jur, cuprinde un amestec bogat de influență colonială franceză, thailandeză, vietnameză și birmană. Cu toate acestea, spre deosebire de preparatele pe bază de curry și chimen din Thailanda în vest și felurile de mâncare pe bază de tăiței din Vietnam în est, bucătăria laotiană nu a obținut succesul comercial al vecinilor săi mai renumiți.

Laos fără ieșire la mare, fără port comercial în lumea exterioară și până de curând, o populație relativ mică de emigranți, nu și-a răspândit cultura la nivel global, precum Thailanda și Vietnam, a spus domnul Ngeuambopha.

Mai bine cunoscut pentru clădirile sale coloniale, frumos wats și călugări îmbrăcați în șofran, identitatea gastronomică unică a lui Luang Prabang a început să prindă contur doar în ultimii ani. Textura echilibrată cu arome îndrăznețe și pământești, include mâncăruri distincte laotiene laap —O salată de carne tocată condimentată cu un amestec de legume proaspete și orlarm , o specialitate asemănătoare unei tocănițe care necesită o varietate de plante de junglă cultivate local, legume și carne la grătar. O diferență majoră care diferențiază mâncarea laotiană este utilizarea omniprezentă a orezului lipicios. Este elementul de bază aici, a spus domnul Ngeuambopha. Majoritatea mâncărurilor tradiționale din Lao sunt concepute pentru a o însoți.

Pentru cei neinițiați, să știe unde sau ce să mănânce atunci când vizitează Laos poate fi dificil. Cu toate acestea, un lucru a devenit prea clar. De la piețe agitate și bungalouri izolate din bambus până la bistrouri de lux și cafenele coloniale, Luang Prabang se mândrește cu una dintre cele mai eclectice și diverse scene culinare din lume astăzi.

Piața de dimineață: 7 a.m.

Luang Prabang poate fi un oraș somnoros în comparație cu alte orașe din Asia de Sud-Est, dar nu există o modalitate mai bună de a trezi simțurile și de a te cufunda în cultura locală decât făcând o plimbare prin piata de dimineata și frecându-și umerii cu localnicii. Situat lângă Muzeul Național de-a lungul drumului Sanasongkham, acesta este echivalentul laotian al unui magazin alimentar. Inundată cu grămezi de legume, găleți debordante de orez, pește proaspăt, șerpi slithery, lilieci și insecte, piața este cu adevărat o sărbătoare pentru simțuri. Asigurați-vă că ajungeți devreme aici și acordați-vă mult timp, deoarece există multe de văzut, mirosit și probat pe parcurs. Bucurați-vă de niște cârnați condimentați Lao - o specialitate care nu trebuie ratată - frigărui de pește de râu sau râie crocantă. Dacă este prea devreme pentru carnea de stradă, căutați vânzători înghesuiți peste tigaie aburitoare care gătesc khao nume kok sau prăjituri de cocos Lao. Servite într-o frunză de banană, aceste delicii de mușcătură sunt la fel de delicioase pe cât de captivante.

Furnizorii încep să se încheie în jurul orei 10 dimineața, așa că asigurați-vă că ajungeți mai devreme.

Le Ban Vat Sene Café: 8 a.m. Mic dejun

Deschis pentru micul dejun, prânz și cină, Cafe Le Ban Vat Sene pe Sakkaline Road, în inima orașului, oferă un sortiment de preparate occidentale, franceze și laotiene. Birourile din lemn, tavanele înalte și scaunele din răchită amintesc mai mult de o cafenea din epoca colonială decât de un restaurant de fuziune cu drepturi depline. Oricum ar fi, este un loc frumos pentru a petrece o dimineață leneșă și a încerca niște cafea laotiană și un croissant proaspăt coapte.

Cultivată pe Platoul Bolaven din afara Paksong, în sudul Laosului, cafeaua (fierbinte sau cu gheață) este o delicatesă de neratat.

Tamarind: 9 a.m.-3 p.m. Lecție de gătit

Dacă doriți să vă murdăriți mâinile și să vă aprofundați cunoștințele despre bucătăria laotiană, mergeți la Tamarind pe drumul Kingkitsarath paralel cu râul Nam Khan. Cursurile se țin de două ori pe zi lângă un iaz de lotus, la aproximativ douăzeci de minute în afara orașului și sunt cel mai bun mod de a experimenta bucătăria laotiană din prima mână.

Elevii folosesc un mortar și un pistil (un instrument esențial de gătit în Laos) și o flacără deschisă pentru a stăpâni fundamentele. Începând cu sosurile de scufundare, cunoscute sub numele de jeow (o baie de legume pe bază de roșii sau vinete), continuând până la laap (o salată de carne tocată condimentată cu ierburi proaspete, inclusiv coriandru, mentă, ardei iute, suc de lime și frunze de tei kaffir) și, în final, mok pa (frigarui de pui învelit cu lemongrass), aceasta este bucuria gătitului autentic în Laos.

Copilul iubit al Joy Ngeuambopha, cetățean lao și soția sa Caroline Gaylard, Tamarind este o afacere de familie care își propune să dea înapoi comunității locale. Inspirat de stilul creativ de gătit al domnului Ngeuambopha, Tamarind oferă oaspeților ingrediente locale, precum și cel mai accesibil meniu de degustare laotian din oraș. Nu trebuie ratat platoul cu bambus prăjit și glorii de dimineață, râuri crocante și vinete afumate. La începutul experienței de luat masa, sunt servite fotografii gratuite de tei Lao-Lao, un whisky pe bază de orez preparat local. Acest elixir puternic va fi sigur că vă va relaxa pentru variația mâncărurilor îndrăznețe și unice care vor veni. Bucurați-vă!

Înscrieți-vă în avans la cursurile de gătit. Cursurile sunt disponibile de luni până sâmbătă, cu opțiunea unei clase de o zi întreagă între orele 09:00 - 15:00 sau o cursă de seară între orele 16:30 și 20:30. Sunt incluse transportul către și de la cursuri. Cursurile încep de la 285.000 Kip (35 USD) de persoană.

Silk Road Café: Prânz

Dacă gătitul nu este treaba ta, mergi la Cafeneaua Drumul Mătăsii . Situat la câteva minute în afara orașului prin intermediul serviciului gratuit tuk tuk de-a lungul malurilor râului Mekong, cafeneaua face parte din Ock Pop Tok, un popular centru de ambarcațiuni și resurse din Luang Prabang. Toate ingredientele sunt cultivate la o fermă locală, cu feluri de mâncare semnate, cum ar fi lemongr umplute cu porc, mușcături de tempura de vinete și cele menționate anterior. laap . Înființată ca o întreprindere socială care lucrează în principal în domeniul textilelor, al artizanatului și al designului, Ock Pop Tok lucrează pentru a împuternici femeile din mediul rural să își folosească abilitățile tradiționale de producere a textilelor pentru a asigura un viitor durabil familiilor și satelor lor. De asemenea, își propune să creeze o conștientizare internațională despre istoria bogată și tradițiile țesutului Lao printr-o serie de activități educaționale.

Cafeneaua Viewpoint: 17:00 Ora fericita

A fost o zi emoționantă și acum a venit timpul să ne relaxăm. Viewpoint Café la vârful peninsulei oferă vederi uimitoare asupra apusului de soare peste puternicul râu Mekong. Deținut de suedezul Urban Paulsson, Viewpoint Cafe este o extensie a Hotelului Mekong Riverview și oferă cocktailuri de fructe proaspăt amestecate, inclusiv mai tai’s, margaritas și multe altele.

Dyen Sabai: 19:00 Cină

Cu puțin curaj lichid, veți fi gata să traversați râul Nam Khan. Există câteva opțiuni pentru a vă deplasa în funcție de perioada anului. Construită de călugării locali în anotimpul uscat (decembrie-mai) când nivelurile apei sunt scăzute, o pasarelă pe cât de agitată și descurajantă pe cât de aventuroasă este cea mai rapidă și mai ușoară cale de a ajunge la cealaltă parte. În sezonul ploios, când nivelul apei este ridicat (iunie-noiembrie) și podul se spală, restaurantul oferă un serviciu cu barca mică. Oricum ar fi, îmbrăcați-vă pe pălăria Indiana Jones și faceți drumul către un cadru retras și liniștit Dyen Sabai . Completat cu colibe de bambus și grădini frumoase, Dyen Sabai este locul perfect pentru a încerca sindad , denumită altfel fondu Lao.

O cruce între un hot-pot chinezesc și un grătar coreean, sindad nu are neapărat o origine laotiană, dar practica grătarului și marinării cărnii, împreună cu prospețimea ingredientelor, este foarte nativă. Componentele de bază pot include felii subțiri de porc, pui, carne de vită sau tofu, tăiței de orez, legume, ciuperci și ouă crude. Sindad este consumat în mod tipic Lao, așezându-se aproape sau pe podea.

Sindad E simplu. Vi se va oferi un coș cu legume și un grătar peste cărbune. Așezați carnea deasupra bolului metalic și lăsați sucurile să curgă în bulionul din janta de dedesubt. Puneți legumele și tăiței în jantă și continuați să spargeți ouăle și lăsați-le să fiarbă în bulion.

Când carnea este gătită suficient, glisați-o în jos în bulion (sau în gură) și transferați lotul într-un castron. Adăugați ardei iute și condimente pe placul dvs. Este un fel de mâncare delicios care este complet doar atunci când îl spălați cu un Beerlaos venerat.

Piața de noapte: 21:00 Desert

Pe măsură ce ziua se apropie de sfârșit, este timpul să le lustruiți cu ceva dulce. Mergeți înapoi în oraș și vă îndreptați spre Sisavangvong Road, unde localul Magazin de noapte va fi în plin efect, iar crăpăturile și fructele abundă. În martie, când mango-urile sunt în sezon, încercați-le peste orez lipicios acoperit cu cremă de nucă de cocos sau un jujube proaspăt stors și smoothie cu flori de hibiscus. Joc lung , o specialitate laotiană a orezul lipicios purpuriu este servit cu felii de fructe proaspete.

• Cele mai bune țări pentru călătorii solo
• Cele mai bune locuri de călătorie în 2015
• Cele mai bune premii mondiale 2015