„Dacă ar fi să întreb un grup de oameni, & apos; Cum vă imaginați că va fi restaurantul Orange County? & Apos; răspunsul ar fi covârșitor de negativ ', spune bucătarul-șef Jason Quinn, care și-a petrecut cariera în zonă.

Răsfățați-vă cele mai stereotipe idei ale O.C. și vezi autostrăzi, mall-uri și mici cutii pe dealuri. Restaurantele? Lanţuri. Încercat, adevărat, neclintit.

Dar Quinn nu poate vinde un filet mignon simplu la locul de joacă. „Oamenii ar prefera să aibă obrajii de flutură”, spune el. „Avem o cantitate incredibilă de persoane aventuroase - poate chiar mai mult decât în ​​L.A.”

Ca să fim corecți, legumele fermentate în stil Hunan, grătarul coreean, castroane de pho-vindecare la rece și tacos-uri făcute cu tortilla de porumb presată manual au avut de mult timp o casă în județul Orange. Acum, însă, momentele alimentare mai interesante nu se întâmplă exclusiv în interiorul zidurilor restaurantelor conduse de imigranți asiatici sau mexicani. Bucătarii foarte pregătiți introduc bucătăria etnică în meniurile moderne americane și își deschid propriile restaurante în periferia L.A.

Related: Cele mai bune plaje din California

Este o mișcare care se întâmplă în întreaga țară, pe măsură ce chiriile din orașele mari depășesc bugetele tinerilor arme care doresc să lucreze pentru ei înșiși. Aruncați o privire la anul acesta Mâncare și vin Cei mai buni câștigători de bucătar nou și veți vedea un procent sănătos de talent din orașele mai mici: Jonathan Brooks din Milktooth din Indianapolis, Katie Button din Cúrate și Nightbell din Asheville, Carolina de Nord, Tim Maslow din Ribelle din Brookline, Massachusetts. „Înainte, în calitate de bucătari, eram concentrați asupra marilor orașe alimentare, cum ar fi New York sau Chicago”, spune Carlos Salgado, care deține Taco maria în Costa Mesa, California, și a fost, de asemenea, câștigătorul celui mai bun bucătar nou în acest an. „Acum, când călătoresc, trec prin Milwaukee sau suburbiile New Jersey, observ restaurante mai independente, conduse de bucătari”.

Odată cu aceasta vin mesele ale căror palate se deschid încet la fel de ... testicule de miel. „Într-o noapte, am pus testicule de miel în meniu”, spune Quinn. „Am plecat să fac o comisie pe la 5 ceas seara și m-am întors la 7 ceas și am fost epuizați. M-am gândit, & apos; Ce tocmai s-a întâmplat?! & Apos; ' Ultima dată când am verificat Taco Bell, în meniu nu existau testicule de miel sau obraji de halibut.

„Mi s-a părut oarecum lipsit de onoare să mă întorc în sudul Californiei după ce am lucrat la San Francisco pentru a deschide un restaurant în L.A.”, spune Salgado. „Sunt un copil din Orange County.”

Încercați aceste locuri pentru a gusta din noul O.C .:

Taco maria în Costa Mesa

După antrenament cu Daniel Patterson la Coi din San Francisco și James Syhabout la Commis din Oakland, Carlos Salgado s-a mutat acasă pentru a lansa un camion taco. Primul său loc de cărămidă și mortar, Taco Maria, nu este o taqueria, deși veți găsi tacosuri excelente de porumb albastru cu moștenire în meniul de prânz. Meniuri de degustare cu patru feluri ies noaptea, când veți găsi crab Dungeness garnisit cu piele de pui sau slănină fierte servit cu caise, chile Yahualica și varză la grătar. „Gătitul lui Salgado, în mare măsură vegetarian, poate prezenta arome mexicane, dar spiritul este modernist distinct orientat spre piață”, scrie LA Times criticul alimentar Jonathan Gold, care l-a inclus pe Taco Maria drept unul dintre cele mai bune 101 restaurante ale sale din 2014.

Loc de joaca în Santa Ana

Jason Quinn are, de asemenea, un camion alimentar în sânge, după ce a câștigat Marea cursă de camioane alimentare în 2011 . Cel mai mare succes al său de până acum, totuși, a venit de la deschiderea terenului de joacă în centrul orașului Santa Ana un an mai târziu, o perioadă în care zona a fost, cam sincer, oarecum dodgy. De atunci, Playground a dat naștere 2.0, un „teatru culinar” de 17 locuri alături, iar Quinn va adăuga 40 de locuri la restaurantul original, precum și un lounge pe acoperiș în această iarnă. Și, da, a servit testicule de miel, deși este mai probabil să găsiți risotto din semințe de floarea-soarelui cu cremă de inimă conopidă sau bas crocant cu dungi cu sos de ananas curat în meniul cinei.

Refugiu în Orange

Chef și proprietar Greg Daniels a fost un prim patriarh al bucătăriei locale și durabile din județul Orange. Un gastropub auto-descris, Haven „era un restaurant destul de progresist când a fost deschis acum zece ani”, spune Salgado. „Mulți bucătari tineri la restaurantele mai interesante din Orange County au primit instruirea lor la Haven.” Meniul listează alimente confortabile, cum ar fi burgeri și covrigi răsuciți manual, dar acești burgeri obțin brânză St. Agur, iar covrigii vin cu sare de mare Jacobsen. Anunță-l pe Daniels cu o săptămână în avans, iar tu și 13 dintre cei mai apropiați prieteni ai tăi poți împărtăși un porc alăptat prăjit întreg.

Pizzeria Mozza în Newport Beach

Chef remarcabil al Fundației James Beard din 2014, Nancy Silverton și-a extins pizzeria câștigătoare din Los Angeles - și iubitul ei bar de mozzarella - la Newport Beach în 2011. Meniul constă în mult mai mult decât pizza; antipasti variază de la măduva osoasă până la sparanghelul jumbo cu speck. Și, deși poate fi amplasat pe autostrada West Coast, toate livrările se fac pe jos sau cu bicicleta.

Stânga de Nord în Santa Ana

Până când a plecat recent la Petit Trois al lui Ludo Lefebvre, Aron Habiger a fost responsabil pentru creativitatea din meniul de cină sălbatic din The North Left. În timp ce nu a fost încă găsit un înlocuitor, adevărata vedetă a acestui restaurant, bucătarul de patiserie Ashley Guzman, rămâne. Mergeți la stânga de nord pentru deserturile ei jucăușe, care, la 10 USD fiecare, sunt o furt pentru semifreddele, mous-urile și quenelles-urile care intră în ele. Guzman este, de asemenea, cel care coace biscuiții fulgi serviți alături de prosciutto și unt de arțar sub secțiunea farfurii mici din meniu.