Ana Ortiz nu intenționa să devină bucătar. Lucrând ca server în Los Angeles la restaurantul acum închis, dar bine iubit Canelé, Cheful principal Corina Weibel - un pionier al mișcării de la fermă la masă de pe coasta de vest - a inspirat pe toată lumea, în special pe Ortiz, cu abordarea ei față de mâncare. A fost atât de simplu ... și perfect, își amintește ea.
Piața fermierilor din Puerto Rico Credit: Amabilitatea Ana Ortiz 
Piața din Puerto Rico Credit: Amabilitatea Ana OrtizÎntr-adevăr, pasiunea bucătarului Ortiz pentru mâncare a început în orașul natal San Juan, Puerto Rico, unde mesele de familie erau pline de mâncare și râsete. Ana se minunează de modul în care bucătarii de astăzi, contemporanii ei, au ridicat bucătăria cu care a crescut. Este incredibil să fii în aceeași cameră cu ei. Mirosul acelor ierburi și condimente încă se simte ca acasă.
Însă Ortiz injecta deja acele gusturi de acasă în propria bucătărie personală, înainte să viseze vreodată să facă din ea o profesie. Am făcut o tartă de guava pentru vânzarea de cozonaci Planned Parenthood ', a spus ea. „Oamenii m-au urmărit. Încă îmi spun cum visează tarta mea de guava.
Ceea ce face ca sfârșitul ei în bucătăria de patiserie a lui Canelé să fie un accident cu adevărat fericit: „Într-o zi bucătarul de patiserie nu a apărut.
Jucătoare de echipă până la final, Ana își exprimase deja interesul pentru gătit. A alunecat pe un șorț și a sărit în spatele liniei. Ceea ce a găsit a fost o oportunitate de a ajuta și apoi, în cele din urmă, de a învăța. Bucătarii s-au antrenat pe rând, subliniind modul corect de a bate smântâna în vârfuri moi sau de a unge cutiile pentru canelé-ul lor omogen, un chifle crocant, cu cremă, coapte în zahăr brûlé, aproape ars, la colțuri. Rulați aluatul astfel ... nu vă puneți zahărul și ouăle împreună până nu sunteți gata sau vă veți strica ouăle, râde Ana. Și au avut dreptate!
Bucătarii au împins-o cu blândețe spre tehnicile de care avea nevoie pentru a-și crea delicatese. S-a născut o profundă curiozitate pentru produsele de patiserie franceză și, în cele din urmă, Ana a plecat la stagiul Cook’s Atelier din Burgundia. Cunoscute pentru mâncarea rustică, dar simplă, de la fermă la masă, abordarea lor asupra tehnicii franceze clasice a fost o educație care deschide ochii.
Brutărie Puerto Rico Credit: Amabilitatea Ana OrtizEa a readus acea sete de cunoștințe în New York și a acceptat rolul de bucătar de patiserie la Marlowe & Sons, pe atunci un mic sediu. La acea vreme, Renașterea din Brooklyn era încă proaspătă, dar tavă după tavă cu cornuri și chifle de dimineață i-au consolidat abilitățile de patiserie. Până când Reynard la Hotelul Wythe avea nevoie de bucătari de patiserie, bucătarul Ana era gata să sară la bord. O întâlnire la Reynard a pus-o împreună cu bucătari incredibili - cum ar fi Erin Kanagyloux, fostul Mah-Ze-Dahr și acum Union Square Events - creând totul, de la prăjituri de nuntă și gogoși până la deserturi placate cu quenelles de înghețată afumată și lactoză sărată. Cu orele de începere de la 6 a.m., coacerea croasantelor pentru oaspeții hotelului i-a întărit respectul față de tehnica franceză și ritmul bucătăriei.
Piața fermierilor din Puerto Rico Credit: Amabilitatea Ana Ortiz 
Piața din Puerto Rico Credit: Amabilitatea Ana Ortiz
Brutărie Puerto Rico Credit: Amabilitatea Ana Ortiz