Lumea culinară îi datorează mult celui care a descoperit pentru prima dată magia ciupercilor. Ciuperca - de la cremini de zi cu zi la moreluri decadente - este un dar incontestabil din natură. Plăcerea unui vegetarian, leguma cărnoasă, umplută cu umami, oferă un plus de carne, de neegalat, de la orice, de la ciorbe și sosuri la paste și produse de patiserie.

Dar cel mai bun lucru despre ciuperci? Ele apar în mod natural în întreaga lume. Spre deosebire de multe legume sezoniere sau de stat, cum ar fi dovleacul sau porumbul, ciuperca versatilă și durabilă variază de la țară la țară, făcându-l un ou de Paște cultural care variază în funcție de fel de mâncare și destinație.

Nici nu trebuie să te ții de trufe sau moreluri. Ce este grozav la ciuperci este că ciupercile de zi cu zi sau cremini pot fi la fel de decadente atunci când sunt preparate corespunzător. Un bol de ramen ambalat cu enoki în Tokyo poate fi la fel de satisfăcător ca un pastă proaspătă de unt de trufe din Piemont. Oricare ar fi preferința ta culinară, iată unde să călătorești pentru a-ți satisface diavolul de ciuperci interioare.

Bruxelles, Belgia

Europa găzduiește o mare varietate de ciuperci decadente și cotidiene, dar pentru a gusta din întregul spectru de ciuperci europene, mergeți la Spore Coffee . Acest bistro hotărât răcoros, dar surprinzător de accesibil, amplasat în cartierul modern Saint Gilles servește ciuperci în fiecare fel de mâncare - inclusiv desert. În timp ce meniul se schimbă sezonier, așteptați-vă de la crochete de porcini și brânzeturi până la midii cu anghinare din Ierusalim și galbenele negre.

Rotterdam, Olanda

În timp ce ciupercile sunt, în mare parte, în mod natural, doi prieteni din Rotterdam au preluat producția de ciuperci în mâinile lor, colectând măcini de cafea din cafenelele din oraș și cultivând ciuperci de stridii fără risipă. Cunoscut ca rotterzwam , producătorii inovatori de ciuperci furnizează acum numeroase restaurante locale și continuă să funcționeze într-o manieră durabilă, încurajând un ecosistem fără deșeuri în oraș.

Mexico City, Mexic

Credeți că ciupercile cresc numai în pajiști și păduri? Mai gandeste-te. Huitlacoche - cunoscut și sub numele de smut de porumb sau, mai elegant pus, trufă mexicană - este tehnic o boală a plantelor care se răspândește în spice de porumb, dar are un gust incontestabil decadent. Sporii albastru-negri sunt considerați o delicatesă și se servesc cel mai bine pe huarache sau tostadas. Mergeți la Piața Coyoacán chiar după colț de muzeul Frida Kahlo, pentru un huitlacoche tostado - sau două. Și spre deosebire de mâncărurile tradiționale de trufe, o huitlacoche tostada vă va duce mai puțin de un dolar.

Vancouver, Columbia Britanică

Coasta de Vest a Canadei are unele dintre cele mai vaste pustii biodiverse din toată America de Nord - făcându-l un loc minunat pentru hrănirea ciupercilor. Chiar în afara orașului Vancouver, există nenumărate păduri cu tot, de la galbenele la ciuperci de homar. Multe stațiuni de pescuit, cum ar fi Nimmo Bay Wilderness Resort în Great Bear Rainforest din Columbia Britanică, oferiți cursuri de hrănire de la experți - și încorporați de fapt ciupercile sălbatice pe care oaspeții le găsesc în mesele lor.

Kyoto, Japonia

Acasă la tradiționala masă japoneză Kaiseki, Kyoto are unele dintre cele mai trei restaurante cu stele Michelin din lume. Este de la sine înțeles că nu vei avea nicio problemă să găsești unele dintre cele mai bune sashimi și tofu din viața ta. Dar Kyoto are, de asemenea, un mâner pe Sansai (legume de munte japoneze), inclusiv ciuperci unice în Japonia, cum ar fi matsutake, nameko și maitake. Dacă doriți să vă răsfățați, mergeți la Kichisen, cu stea Michelin pentru o cină Kaiseki cu mai multe feluri de mâncare, completată cu Sansai proaspăt hrănit, pregătită și prezentată cu expertiză. Asigurați-vă că faceți o rezervare în avans.

Piemont, Italia

Trufa este una dintre cele mai căutate ciuperci din lume - și pentru un motiv întemeiat. Sinonim cu decadența și mesele rafinate, trufele sunt recoltate sezonier toamna până în decembrie și altfel sunt greu de găsit. În timp ce călătorii optează pentru excursii de hrănire cu ghid în toată Italia, Târgul internațional al trufelor Alba - chiar în afara Piemontului - atrage restauratori locali, bucătari renumiți și turiști deopotrivă pentru a aprecia și a cumpăra cele mai bune trufe pe care Italia le oferă. Târgul se desfășoară de la începutul lunii octombrie până la sfârșitul lunii noiembrie.

Copenhaga, Danemarca

Copenhaga găzduiește infamul Chirie . O listă de găleată pentru mulți, Noma se străduiește să obțină perfecțiunea culinară - de la gust și atmosferă la durabilitate. Ingredientele lor sezoniere sunt hrănite local, ceea ce înseamnă că ciupercile acționează în mod regulat ca vedeta spectacolului. Asigurați-vă că rezervați cu mult timp în avans, restaurantul cu două stele Michelin al bucătarului-șef René Redzepi nu este ușor de accesat - dar merită planificat.

Produse de ciuperci la Woodlands at Phillips din Pennsylvania Credit: Amabilitatea The Woodlands at Phillips

Kennett Square, Pennsylvania

Nu aveți timp pentru o călătorie internațională în acest moment? Trebuie doar să vă îndreptați spre Kennett Square, Pennsylvania, care se mândrește cu cea mai mare și mai gustoasă selecție de ciuperci din S.U.A. Pădurile de la fermele de ciuperci Phillips (chiar în afara pieței Kennett) oferă demonstrații de gătit cu bucătari locali, o selecție de soiuri de ciuperci alese manual (gândiți-vă la toate, de la cremini și shiitake la trompetă regală și coama leului), precum și o expoziție de ciuperci ciudată - care arată procesul de creștere a ciupercilor , de la început la sfârșit.