America ajunge din urmă la ceea ce Angelenos a știut - și devorat fericit - de ani de zile. Multe dintre tendințele alimentare de astăzi au prins rădăcini în L.A .: devotamentul față de ingredientele locale, sezoniere, ușor disponibile de pe piețele fermierilor pe tot parcursul anului. Evitarea rigidității formalității continentale. (Chelnerul dvs. este la fel de probabil să se ghemuiască lângă masă și să vă întrebe ce se întâmplă.) Ridicarea alimentelor pop-comfort - burgeri, gogoși, tacos, pizza - la noi forme creative. Nu în ultimul rând, afecțiunea de lungă durată a orașului pentru mâncărurile tradiționale din străinătate (Salvador pupusas, Ceviche peruvian, vietnamez pho ), felul de gătit pe care restul dintre noi obișnuim să-l numim etnic. Cu nenumăratele sale subculturi de imigranți - majoritatea servesc în continuare alimentele autentice din țările lor natale - L.A. este atât cel mai puțin evident, cât și cel mai definitiv oraș american. De asemenea, este, chiar acum, cel mai bun loc de mâncare din țară.

A: Animal

Restaurantul nou de top al orașului poate să nu pară, la început, foarte L.A .: interior simplu, la cutie; Nu te teme de Reaper pe stereo; și un meniu cu mâncarea Dude Food veselă, de la nas la coadă pe care v-ați aștepta la Brooklyn sau Chicago. Dar produsele eterice, nu proteinele, sunt cele care cresc Animal (cina pentru doi $ 100) la asemenea înălțimi amețitoare. O farfurie cu urechi de porc crăpate - punctată de pastă de usturoi și chili și un ou prăjit - apare ca un amplificator setat la 11, dar este luminată și luminată de un strop de suc de lămâie tată și de ciuperci proaspete. Nuggets crocante de hominy prăjit cresc cu mazăre wasabi și floricele în sfânta treime a gustărilor sărate. Bijuteria neașteptată este crudo: o combinație recentă de fluke brut, yuzu, chili serrano, măr și mentă înțepătoare nu erau o placă macho, ci de-a dreptul fete - mătăsos, sexy și îmbrăcat impecabil.

B: Mic dejun

Acesta este un oraș în creștere devreme, îndrăgit de masa de dimineață - și, deși este greu să învingi clătitele de ricotta la BLD sau un amestec de ouă la Nickel Diner, brutăria / cafeneaua de 15 luni Huckleberry (mic dejun pentru doi $ 30) ia premiul pentru cel mai bun mic dejun din L.A. Alăturați-vă liniei perpetue care șerpuiește prin mica sală de mese până la tejgheaua de panificație și comandați o gogoașă plină, crocantă, cufundată în ciocolată Valrhona, sau idealul platonic al sandvișurilor cu ouă, cu bacon Niman Ranch, Gruyère, roșcată și tangy maturată în peșteră aioli pe pâine de țară untată. Restul zilei tale îți va mulțumi.

C: Biserică și stat

În fruntea Renașterii culinare din Downtown se află bistroul cacofon, cu roată liberă Biserică și stat (cina pentru doi $ 90), în improbabilul cartier Skid Row, unde bucătarul Walter Manzke - a cărui stea a strălucit prea scurt la Bastide cu câțiva ani în urmă - evocă clasici ur-francezi: gătit cu untură cartofi prajiti, salcâm de casă și un flambé șocant de bun, cu ceapă caramelizată, slănină afumată și Gruyère topit.

D: Delhi

La fel ca Buick-urile de epocă și divele îmbătrânite, delicatese vechi se păstrează bine în soarele din sudul Californiei. Canter’s, Nate ’n Al, Greenblatt’s: toate exemplarele de neimputat. Dar sine qua non va fi întotdeauna în vârstă de 63 de ani Al lui Langer (sandwich cu pastrami 13 USD), sursa celei mai bune pastrame de pe această parte a lui Hudson. Carnea - afumată în jurul marginilor, Kobe-fragedă și plină de suc de carne - nu necesită un fel de condimente, deși muștarul este standard. Și secara ... Doamne, secara: coaptă zilnic la Bea’s Bakery, în Tarzana, apoi se termină în casă până când este plină în centru, dar clară la crustă. În cele din urmă, este decorul: candelabre de alamă pe tavanul scăzut; o mașină de malț; un caz de prăjituri de dimensiunea roților camionului. Te provoc? Da. Da, da.

E: Express

Băuturile espresso fabricate obsesiv - preparate în aparate de trifoi de 10.000 de dolari, sifoane asemănătoare cu bong-urile sau un La Marzocco învelit în alamă elegant ca un corn francez vechi - sunt principalul avantaj Lamill (mic dejun pentru doi $ 45) . Dar cafeaua perfectă pentru note este echivalată cu mâncarea, datorită bucătarului-șef Providence Michael Cimarusti. Nu ratați ouăle într-o caserolă, un ramekin de gălbenuș catifelat și albi coapte ușor se învârtea în jurul ciupercilor crimini și stridii, slănină, iarba târzie.

F: Piețele fermierilor

Pepeni Musky Charentais, cași ca bomboane, citrice suculente în orice perioadă a anului, o duzină de soiuri de anghinare și avocado: doar câteva motive pentru care sudul Californiei este invidia oricărui om simțitor blestemat să trăiască în altă parte. Niciun loc nu este mai bun pentru a-ți dezvolta pofta de mâncare - sau pentru a-ți satisface unul - decât cel Piața fermierilor din Santa Monica (Miercuri și sâmbătă dimineața, de la 8:30 la 13:00), care vinde toate cele de mai sus și multe altele.

G: Gjelina

Vorbind despre piața fermierilor, acolo îl găsiți de obicei pe Travis Lett când nu se află în spatele sobelor Gjelina (cina pentru doi $ 85), lumina nouă și strălucitoare a abatelui Kinney, mereu la modă. Băiatul surfer al lui Lett arată - poate că l-ai prins Vogă —Crede-i talentul său pentru gătitul pământesc, asertiv, locavore, care face chiar și mâncăruri vegetariene (dovlecei tahitieni prăjiți cu lemn cu rozmarin și ulei de măsline nefiltrat; năut fierte cu harissa ) au un gust la fel de consistent ca coastele scurte. Plăcile intens aromate, sărutate de flăcări ale lui Lett găsesc un cadru ideal în sala de mese întunecată, la lumina lumânărilor sau în curtea din spate.

H: Hamburgeri

Uite, suntem bucuroși să vedem noi parveniți nepăsători care își asumă revendicarea: 25 de grade, la Hollywood; The Counter, în Santa Monica; Umami Burger, pe bulevardul LaBrea. Dar sincer - am putea gusta din nenumăratele oferte de burgeri din L.A. până când vacile hrănite cu iarbă vor veni acasă și nu vor găsi niciodată două mai bune decât Double-Double la Înăuntru și afara (locații multiple; inn-out.com ; 2,99 USD) sau Office Burger la Biroul Tatălui (12,50 USD) . Acestea sunt stelele burgeriei californiene: prima este un ansamblu bine echilibrat de garnituri proaspete și carne de vită niciodată congelată, care evocă toate plăcerile demne de eșarfă ale fast-food-ului, în timp ce transcend cu totul genul; acesta din urmă, un interloper îmbrăcat în mod fantezist, realizat cu chuck de vârstă uscată măcinat, acoperit cu o slănină afumată și un compot de ceapă caramelizată, Gruyère, brânză albastră Maytag și rucola, servit pe o demi-baghetă dezarmant crocantă - mai puțin un burger decât un extrem de bogat sandwich cu friptură. Împerecheați-l cu cartofi prăjiți cu cartofi dulci și un pahar de AleSmith Anvil ESB, una dintre cele 35 de preparate artizanale de la robinet.

I: Izakaya

Împreună cu Donkey Kong, fidea instantanee și ficțiune în serie SMS, una dintre invențiile mai fine ale Japoniei este izakaya : un pub popular, plin de viață, specializat în evocarea unor farfurii mici ofukuro no aji (gustul gătitului mamei) - adică, dacă mama ta ți-a făcut guler cu coadă galbenă la grătar, burtă de porc înăbușită sau tofu în formă de flanc acoperit cu scallion crocant, creveți și fire de ghimbir. Îți vei dori să aibă Izayoi (gustări de la 3 USD), o convivială tavernă Little Tokyo unde shochu, sake, iar berea rece curge liber bine în noapte.

J: Jonathan Gold

Marele / micul preot al mesei din Southland. Primul critic de restaurant care a câștigat Premiul Pulitzer. The Lester Bangs of food writing. Jonathan Gold, recenzor puternic pentru LA săptămânal, ne face pe cei mai foame dintre noi să pară blânzi și neobișnuiți, ca să nu mai vorbim de ineloenți. Colecția sa de recenzii, Contrainteligență: Unde să mănânci în Los Angeles real (LA Weekly Books), se citește ca o carte de nuvele populată de galeria unui personaj necinstit de personaje globale vii. În cele din urmă, este orașul Gold; suntem doar oaspeții cinei.

K: Khua Kling

Bucătăria picantă minunată din sudul Thailandei se află în centrul meniului epic de peste 130 de articole de la Jitlada (prânz pentru doi $ 25), o cantină confortabilă a orașului thailandez al cărui foc cling (un curry uscat încărcat cu turmeric cu carne de vită sau porc tăiat cubulețe) vă va face să vedeți în timp. Relief vine într-o ordine de răcire de yam lung, o salată parfumată de orez, lemongrass, tei Kaffir, fasole verde și mango acru.

L: Loterie

Standul original Lotería este un punct de reper pe piața fermierilor Third Street; cu atât mai nou Loterie la grătar (prânz pentru doi $ 24) servește aceleași tacos perfecte pentru note într-un cadru așezat. Veți dori o paranteză a cochinita pibil (porc marinat, prăjit lent într-o frunză de banană) și, dacă este disponibil, două dintre fenomenale limba de vita (limbă fragedă de carne de vită în sos tomatillo), urmărită cu un michelada sau o sticlă de cocsă mexicană (făcută cu zahăr de trestie adevărat, nu sirop de porumb).

M: Mixologie

Pentru toate margaritele sărate din Los Angeles, scena cocktail-urilor din oraș se îmbunătățește rapid. Restaurante precum Rivera și Ca asta am ridicat bara cu meniuri de băut inventive (dar niciodată frivole). Alături de ei a apărut o nouă rasă de cocioase serioase, de genul care își creează proprii bitter și își cipă propria gheață. Dă-ți drumul sau termină noaptea la rom-nebun Tar Pit vorbitor negru Lacul , sau Cupa D'Oro , unde barmanul-șef Vincenzo Marianella creează băuturi personalizate - alegeți ingredientele de bază - folosind fructe și ierburi proaspete de pe piața fermierilor din apropiere.

N: Nancy Silverton

Știați că Nancy Silverton, născută și crescută în L.A., poate lucra magie cu făină și cuptor (ea a introdus în oraș orașul La Brea Bakery și a fost șef de patiserie la Spago înainte de asta). Și știai că are o cale cu brânza topită (cine altcineva ar fi putut face din Campanile’s Grilled Cheese Nights cel mai tare bilet din oraș?). Așadar, când Silverton a făcut echipă cu Mario Batali și Joe Bastianich pentru a crea - cerul să ne ajute pe toți - un salon de pizza, știai că ar fi minunat. Dar nu acest Grozav. Plăcintele uimitor de aromate ale lui Silverton merită fiecare secundă din așteptarea de două ore Pizzeria Mozza (cina pentru doi de la 75 USD) - indiferent dacă este combo-ul floare de dovleac – roșie-burrata sau capodopera Stracchino gooey, anghinare rasă, măsline și lămâie.

O: Omakase

Cei mai pricepuți bucătari sushi din L.A. tind să lucreze în barurile de sushi cu aspect cel mai puțin îndemânatic, de obicei ascunse în centrele comerciale anonime - până la punctul în care snobii de sushi sunt pe bună dreptate suspicioși față de orice loc mai îndrăgit decât un Pinkberry. Cele două cele mai bune și mai puțin presupunând: Kiriko ( omakase cina pentru doi $ 160), în enclava Micului Osaka de pe bulevardul Sawtelle și Sushi Zo (prânz pentru doi $ 120), în Cheviot Hills somnoroase. Kiriko nu este nici măcar listat în Zagat, dar proprietarul bucătarului Ken Namba este un maestru al tuturor somonului: își fumează ușor somonul rege sălbatic de pe insula Vancouver peste lemn de măr și apoi îl împerechează cu gulerul, arătat într-un aur superb și strălucitor. La Sushi Zo, un omakase prânzul ar putea începe cu yuzu- și stridiile Kumamoto îmbrăcate cu ridiche picantă, apoi treceți prin tăiței de arici de mare și calamar (calmarul format în capellini perfect al dente) și felii de ton hawaiian translucid, roșu-rubiniu, care strălucesc ca fructele tropicale.

P: Mâncare persană

Orașul poreclit Tehrangeles găzduiește cea mai mare comunitate iraniană din afara Iranului. Emigrații s-au stabilit peste tot în partea de vest a L.A. - un procent semnificativ dintre studenții de la Beverly Hills High sunt de origine persană - dar în cafenelele și casele de kebab din Westwood Boulevard se regrupează diaspora. Doamnele și bărbații eleganți din Bijan se leagă la cald lavash pâine și sărate gheymeh bademjan (tocană de vinete) la Shamshiri Grill (cina pentru doi $ 44) , în timp ce cei mai tineri puneau nasuri pe baghete îngrămădite cu salată olivieh (un favorit persan din copilărie cu cubulete de pui, cartofi, ou și murături) în apropiere Canar (sandvișuri pentru doi $ 16) . Vinerea, încălzirea cocoloșilor abgoost este specialitatea zilnică la Attari (10,50 USD) : un castron cu miel copios, roșii și supă de fasole însoțite de crenguțe de tarhon și mentă, ceapă crudă și ridiche, caldă barbari pâine și o mușcătură acru torshi (murătură tocată). Presărați niște bârfe farsi și o baladă melancolică a lui Googoosh (Persia Streisand) și orice exilat dor de casă ar jura că s-a întors la Esfahan.

Î: Quesillo

Tangy-dulce quesillo (brânză moale, fără coacere de lapte de vacă) este cheia unei ape de gură pupusa : un disc de pâine plată din porumb plătit umplut cu brânză rasă și alegerea dvs. de ardei iute verzi, carne de porc mărunțită, fasole prăjită, dovlecei sau anghinare papagal floare. Născut în El Salvador - care sărbătorește Ziua Națională Pupusa în a doua duminică a lunii noiembrie -, dar iubit în toată America Centrală, pupusas poate fi găsit peste tot în L.A., deși nici unul mai bun decât la Atlacatl ( pupusa 2,10 USD). Încă nu ești satisfăcut? Vino la MacArthur Park pe 19 iunie pentru Festivalul anual Pupusa.

R: Rivera

John Rivera Sedlar, bucătarul-șef din Santa Fe, care a fost pionier în bucătăria sud-vestică acum două decenii, își face mult așteptata întoarcere la bucătărie la Rivera (cina pentru doi $ 85), o aruncare în trei puncte de la Staples Center. Spațiul elegant conceput - nuanțele boomului dot-com din anii 90 - este puțin prea fidel epocii de glorie a lui Sedlar, dar gătitul este liniștitor de pământos: suculentul pibil de porc ( sub vid (Umărul de porc gătit) este atât de fraged ca să-l puteți tăia cu un snop de salată, în timp ce tortilele făcute în casă - încă calde de la grătar - au frunze de salvie, chervil proaspăt, mărar, tarhon și flori comestibile presate în centrele lor .

S: Salată

Nu este vorba despre o înlocuire sensibilă a cartofilor prăjiți. Aceasta nu este varză de lucernă și drojdie piure. Este vorba despre salata Zeitei Verzi care definește genul la Tavernă (prânz pentru doi $ 40), Nouul restaurant-cafenea-magazin de alimente Suzanne Goin din Brentwood, care este tocmai tipul de loc în care mesele neaventurate comandă salate ca fel principal. Nu merită un lucru atât de bun: un platou de crab dulce Dungeness, creveți poștați, avocado și frunze verzi-strălucitoare de piatră proaspătă Little Gem - o salată de unt mai clară, mai nutrită - cu un pansament de culoare roșie de tarhon, hamsie și arpagic. Cei virtuoși nu l-au avut niciodată atât de bine.

T: Tapas

Bazarul (cina pentru doi $ 100) - o colaborare de 12 milioane de dolari la hotelul SLS între bucătarul spaniol nebun José Andrés, designerul Philippe Starck și hotelierul Sam Nazarian - este un restaurant în felul în care Avatar este un film: fiecare element este conceput pentru a orbi și dezorienta, în bine sau în rău, începând cu interiorul nebun, de 12.500 de metri pătrați (care combină o patiserie, un bar, două săli de mese, un magazin de design Moss și un cititor de palmieri itinerant). Apoi, există meniul în sine - pe jumătate dedicat tapaselor tradiționale, celălalt riff-urilor metafizice. Sigur, unele dintre ele citesc cele mai mari hituri ale gastronomiei moleculare: vata de zahăr foie gras, conurile înghețate de icre de caviar, măslinele sferificate necesare (care au gust de lacrimi sărate). Totuși, doar cei înțepenți ar putea nega bucuria aici. Iată căpătica arctică arsă, livrată sub o cupolă de argint, pe care serverul o ridică pentru a dezlănțui un vârtej de fum parfumat de lemn de măr. Sau conserve —Conservat zilnic în cutii de sardine, la maniera spaniolă — de crab-roșu cu tarhon înțepător, flori comestibile și o vinaigretă de zmeură plină de curaj.

În: Uni

Chiar și japoneză parohială Unit iubitorii recunosc ariciul de mare din Santa Barbara ca fiind cei mai buni din lume: o bijuterie strălucitoare de dulceață salată. La Pisica Flămândă (fii urchin $ 18) Unit ajunge proaspăt în fiecare dimineață și este servit în cochilia spinoasă, condimentată cu absolut nimic, pentru a fi adunată și savurată de un suflet norocos cu o lingură. Păcat de sala de mese, încastrată în spatele unei librării Borders și care nu are nici farmec, nici priveliște - dar veți fi prea concentrat pe gloria mătăsoasă a Unit a observa.

V: Vietnameză

Adepții bucuroși ai mâncării vietnameze vă vor trimite în colțul județului Orange cunoscut sub numele de Little Saigon - dar ce zici de un pho fix aici în L.A.? Căutați Pho Cafe (prânz pentru doi $ 35), ascuns lângă o priză Crown Escrow într-un mini-mall abandonat. În ciuda lipsei de semnalizare, camera lungă și îngustă este aglomerată de la prânz până noaptea cu hipsterii Silver Lake și Echo Park, fiecare dintre ei alăptând un castron de mari dimensiuni cu supa de tăiței iubită, uimitoare de parfumată din Vietnam. Cea mai bună opțiune: pho tai gan, cu tendon din carne de vită dinte și panglici de sfoară crudă care se gătesc încet în bulionul condimentat cu cuișoare și scorțișoară.

W: Wolfgang

A fost vreun bucătar atât de venerat și de ridiculizat? La douăzeci și opt de ani de la Spago-ul original, Wolfgang Puck câștigă toate eforturile pentru supraexpunere - pizza la supermarketuri, încasări la aeroport și cazinou. Dar primul bucătar celebru poate încă să aducă căldura. Ultimul său, A tăia (cina pentru doi $ 180), este cea mai bună friptură din oraș într-o noapte bună, când ochiul coastei îmbătrânite uscate este ars la fel, sala de mese a lui Richard Meier strălucește ca un Lexus de culoare cămilă, iar Tom Cruise nu te împiedică la hostess stand. (Hei, ni s-a întâmplat.)

X: X marchează locul

Indiferent dacă camioanele alimentare sunt noul bacon sau doar un alt lucru care trece, nicio tendință nu a inspirat o devotament atât de exuberant în rândul bloggerilor alimentari din L.A., pentru care moda este personalizată (locațiile furnizorilor sunt actualizate continuu prin Twitter). Kogi pune camionul alimentar pe harta națională Google cu taco-ul său inflexionat coreean / filipinez: o combinație profund ciudată de porumb, susan, varză și carne de porc dulce-picantă care reușește să evoce o aluniță Oaxacan, o choucroute alsaciană, o salată McDonald's, și un pachet de Fun Dip - într-un mod complet bun. Acum flash mob-urile înfometate vizează alte bucătării rătăcitoare: Nume Nume ( nomnomtruck.com ) servește sublim banh mi și tacos vietnamez, în timp ce Coolhaus ( eatcoolhaus.com ) construiește sandvișuri de înghețată la comandă în arome inspirate de arhitecți precum Louis Kahntaloupe.

Y: Yuca’s

Când ai poftă de mexican pe East Side și Lotería Grill pare prea departe de condus, atunci ajungi la Yuca’s (carne asada tacos 2 USD, trei pentru 6 USD), încă cea mai bună taqueria din Los Feliz după 34 de ani și comandă o bretea de tacos de carne asada suculentă, fumurie, cu nuanțe de citrice, pe care să le devoreze pe capota mașinii tale: Los Angeles pe o farfurie de hârtie.

Z: Zarate

Ricardo Zarate, un confuz și subestimat - un Lima, Peru, nativ și fost bucătar sushi - face minuni cu ceviche peruvian la Fată mo (prânz pentru doi $ 40), în curtea alimentară și piața de artizanat Mercado La Paloma, la sud de Downtown. Zarate’s ceviche a zilei —Bassul de mare, coada galbenă, scoica, orice e proaspăt— se marinează la comandă în clasic Lapte de tigru (suc de lămâie cu ghimbir și ardei iute galben, atât de răcoritor încât ați putea bea o cantitate mare de lucruri) și gussied cu ignam cubulat, porumb porumb și / sau ceapă roșie feliată. (Această coloană sonoră pan-flaută brânză vine prin amabilitatea standului adiacent.) Faptul că acest miracol minor a ales un loc atât de umil pentru a se dezvălui, vorbește foarte mult despre Los Angeles, un oraș construit nu pe bliț și hype, ci pe nenumărate revelații neîncântate.

Peter Jon Lindberg este editorul general al T + L.

A lui Yuca

Situat în Los Feliz, Yuca’s este un stand de taco de familie care servește mâncare autentică mexicană locuitorilor din Los Angeles de peste patruzeci de ani. Ceea ce îi lipsește în stil, îl compensează mai mult decât în ​​aromă și într-o atmosferă hotărâtă casual. Cât de casual? Personalul Yuca servește de fapt mâncare (și notează comenzile clienților) pe farfurii de hârtie. Cochinita pibil , un fel de mâncare tradițional din carne de porc marinată, gătită lent, din Peninsula Yucatán, este unul dintre cele mai solicitate articole. Deoarece numărul de locuri este oarecum limitat, mulți clienți își comandă mâncarea sau pur și simplu să mănânce în mașinile lor.

Shamshiri Grill

În zona cunoscută sub numele de Little Persia sau restaurantul iranian, Shamshiri Grill servește mâncăruri mediteraneene într-o sală de mese spațioasă, cu mese negre, podele portocalii și pereți roșii, decorate de lucrările pictorilor locali. Bucătarii stau sub o explozie uriașă de soare în bucătăria închisă cu sticlă pentru a găti puiul, carnea de miel și carnea de vită de 24 de uncii peste un grătar în flăcări. Rețetele persane îmbină aromele unice, cum ar fi șofranul, coji de portocale și fisticul în sărate gheymeh bademjan (tocană de vinete), în timp ce carnea se rotește pe mașina shawarma pentru a crea exteriorul crocant perfect și interiorul suculent. Fierbinte lavash pâinea ajunge proaspătă de la cuptorul cu piatră la mesele din interior sau pe terasă în aer liber.

Magazin de cafea Lamill

În funkyul Silver Lake, această cafenea oferă un meniu de cinci pagini cu băuturi java - totul pregătit la alegerea dispozitivului dvs. de preparare, de la un sifon (care seamănă cu un bong foarte elaborat) până la un espresso La Marzocco unic. mașină învelită în alamă bătută manual. Dar cafeaua perfectă pentru note este echivalată cu mâncarea, datorită bucătarului-șef Providence Michael Cimarusti. Nu ratați ouăle caserolă , un ramekin gălbenuș de gălbenuș catifelat și albi coapte ușor se învârtea în jurul ciupercilor crimini și stridii, slănină , și amendează herbes.

Ca asta

Această braserie franceză obișnuită de la bucătarul David Myers se află în mijlocul unei mări de magazine de îmbrăcăminte de lux din West Hollywood. Spațiul de luat masa are scaune amortizate pentru banchete și holuri căptușite cu tablă de tablă axată pe mâncare. Mâncarea confortabilă consistentă include pată crocantă Grenobloise, coadă de miel friptă cu cuscus marocan și coq au vin . Myers și bucătarul-șef Kuniko Yagi completează meniul cu Speciale zilnice (specialități zilnice), cum ar fi pieptul de rață de miercuri și cotletul de porc de sâmbătă. Barul a contribuit la lansarea interesului L.A. pentru cocktail-urile meșteșugărești, iar sucurile proaspete și siropurile făcute în casă contribuie în continuare la băuturi precum Ross Collins, un cocktail de secară înalt și răcoritor sau clasice moderne precum Penicilina.

Pizzeria Mozza

Când Nancy Silverton a făcut echipă cu Mario Batali și Joe Bastianich pentru a crea - cerul să ne ajute pe toți - un salon de pizzerie, știai că ar fi minunat. Dar nu atât de grozav. Din 2006, această echipă de vise a pregătit plăcinte spectaculoase în stil neopolitan cu cruste umflate, carbonizate, pentru mulțimi de fanatici. Plăcințele uimitor de aromate ale lui Silverton merită fiecare secundă de așteptare de două ore - indiferent dacă este vorba de combo-ul de flori de dovleac-roșie-burrata sau capodopera de Stracchino gooey, anghinare rasă, măsline și lămâie. În timp ce topping-urile semi-tradiționale sunt excelente (cârnați de fenicul de casă, cu ceapă roșie dulce), încercați topping-urile mai outré (Gorgonzola dulce, radicchio și cartofi pentru degete).

A tăia

Wolfgang Puck a deschis CUT în 2006 în interiorul hotelului Beverly Wilshire. Meniul se concentrează pe carnea de vită uscată; tăieturile variază de la filet mignon la poartă, până la pâine, care sunt la grătar din lemn și cărbune, apoi finisate într-un pui de carne. Fripturile pot fi asortate cu toppinguri precum wasabi-yuzu kosho unt, trufe negre și măduvă osoasă.

Arhitectul Richard Meier, care a proiectat Getty Center, a creat spațiul luminos, cu pereți albi, care include scaune cu mai multe niveluri, o bucătărie din sticlă și ferestre din podea până în tavan.

Pisica Flămândă, L.A.

Acest restaurant axat pe fructe de mare se află într-o curte a complexului de dezvoltare mixtă Sunset & Vine. Această locație originală l-a ajutat pe bucătarul-șef David Lentz la avanposturi din Santa Barbara și Santa Monica. Sala de mese are pereți albi curbați și accente din lemn de culoare închisă; scaunele sunt disponibile și pe terasă, unde există o pereche de bare de oțel inoxidabil, una servește cocktailuri făcute cu sucuri proaspete, iar cealaltă este specializată în fructe de mare crude. O tablă listează specialitățile zilei, care ar putea include gheare de piatră din Florida sau scoici din Rhode Island. Mâncărurile populare includ midii aburite cu slănină de miel și curry și sturionul învelit în pancetta cu grâu și aioli de muștar.

Biroul Tatălui

Comandați Office Burger, un interloper îmbrăcat în mod fantezist, realizat cu mandrină măcinată uscată, acoperită cu o slănină afumată și compot de ceapă caramelizată, Gruyère, brânză albastră Maytag și rucola, servită pe o demi-baghetă dezarmant crocantă - mai puțin un burger decât un sandwich cu friptură extrem de bogat. Împerecheați-l cu cartofi prăjiți cu cartofi dulci și un pahar de AleSmith Anvil ESB, una dintre cele 35 de preparate artizanale de la robinet.

Cupa D'Oro

Chiar după colț de promenada Third Street, acest cocktail lounge se adresează unei mulțimi mai mature decât barurile și puburile sale sportive vecine. Este mobilat cu canapele din piele maro, oglinzi de epocă și o bară din lemn personalizată, unde mixologul italian Vincenzo Marianella fabrică peste 40 de băuturi de specialitate. Încorporând produse proaspete și ierburi, lista de băuturi include opțiuni neobișnuite, cum ar fi Kentucky Kid, cu bourbon Trace de bivol, lichior botanic Hum, mure, mentă, bere de ghimbir și suc de lămâie. Barul servește, de asemenea, plăci de brânză, scufundări de casă și la grătar sandvișuri .

Bazarul de José Andrés

Restaurantul - o colaborare de 12 milioane de dolari la hotelul SLS între bucătarul spaniol nebun José Andrés, designerul Philippe Starck și hotelierul Sam Nazarian - este un restaurant în felul în care Avatar este un film: fiecare element este conceput pentru a orbi și dezorienta, în bine sau în rău, începând cu interiorul nebun, de 12.500 de metri pătrați (care combină o patiserie, un bar, două săli de mese, un magazin de design Moss și un cititor de palmieri itinerant). Apoi, există meniul în sine - pe jumătate dedicat tapaselor tradiționale, celălalt riff-urilor metafizice. Sigur, unele dintre ele citesc cele mai mari hituri ale gastronomiei moleculare: vata de zahăr foie gras, conurile înghețate de icre de caviar, măslinele sferificate necesare (care au gust de lacrimi sărate). Totuși, doar cei înțepenți ar putea nega bucuria aici. Iată căpătica arctică arsă, livrată sub o cupolă de argint, pe care serverul o ridică pentru a dezlănțui un vârtej de fum parfumat de lemn de măr. Sau conserve —Conservat zilnic în cutii de sardine, la maniera spaniolă — de crab-roșu cu tarhon înțepător, flori comestibile și o vinaigretă de zmeură plină de curaj.

Animal

Restaurantul nou de top al orașului poate să nu pară, la început, foarte L.A .: interior simplu, la cutie; Nu te teme de Reaper pe stereo; și un meniu cu mâncarea Dude Food veselă, de la nas la coadă pe care v-ați aștepta la Brooklyn sau Chicago. Dar produsele eterice, nu proteinele, ridică restaurantul la înălțimi atât de amețitoare. O farfurie cu urechi de porc crăpate - punctată de pastă de usturoi și chili și un ou prăjit - apare ca un amplificator setat la 11, dar este luminată și luminată de un strop de suc de lămâie tată și de ciuperci proaspete. Nuggets crocante de hominy prăjit cresc cu mazăre wasabi și floricele în sfânta treime a gustărilor sărate. Bijuteria neașteptată este crudo: o combinație recentă de fluke brut, yuzu, chile serrano, măr și mentă înțepătoare nu era o placă macho, ci de-a dreptul fată - mătăsos, sexy și îmbrăcat impecabil.

Lacul

Ascuns în interiorul restaurantului francez de baie Cole, acest cocteil de cocteiluri are o senzație din epoca Prohibiției, cu aplice de perete slab strălucitoare, tapet flocat și un pian vertical pentru sesiuni de jazz live. Băuturile de epocă fabricate manual, precum Monte Carlo, revin la începutul secolului al XX-lea și stabilesc standardul pentru mixologie în L.A.

Gjelina

Veți găsi în mod obișnuit bucătarul Travis Lett la piața fermierului atunci când nu se află în spatele sobelor de la restaurantul său, lumina nouă strălucitoare a abatei Kinney, în continuă tendință. Băiatul său surfer arată - poate că l-ai prins Vogă —Crede-i talentul său pentru gătitul pământesc, asertiv, locavore, care face chiar și feluri de mâncare vegetariene (dovlecei tahitieni prăjiți cu lemn cu rozmarin și ulei de măsline nefiltrat; naut fiert cu harissa) au un gust la fel de consistent ca și coastele scurte. Plăcile intens aromate, sărutate de flăcări ale lui Lett găsesc un cadru ideal în sala de mese întunecată, cu lumânări.

Kogi Taco

Un bine-cunoscut furnizor de alimente, camioanele ambulante Kogi servesc bucătărie fusion coreeană și mexicană. Creat de bucătarul coreean-american Roy Choi, Kogi vinde articole precum tacos umplut cu orice, de la tofu până la coaste scurte la grătar coreean, kimichi quesadillas, și Pacman Burger făcut cu trei carne. Există chiar și ciocolată trei lapte tort și pentru desert. taqueria - pe roți au mai multe camioane care circulă pe străzile din Los Angeles și Orange County; locațiile exacte sunt difuzate zilnic prin web și Twitter (@kogibbq).

Huckleberry

După antrenament la renumita brutărie Tartine din San Francisco, bucătarul de patiserie Zoe Nathan a făcut echipă cu soțul Josh Loeb pentru a deschide această cafenea populară, cunoscută pentru utilizarea sa de ingrediente organice locale. Sala de mese este deschisă și aerisită, cu tavan înalt, mese din lemn acoperite cu vaze miniaturale cu flori și vitrine din sticlă umplute cu delicii de casă ale lui Nathan, care variază de la bare de caramel sărate până la biscuiți de arțar-slănină. Micul dejun preferat include ouăle verzi și șuncă (La Quercia prosciutto, pesto și rucola pe o brioșă engleză), în timp ce meniul de prânz listează specialități precum sandvișul de porc la grătar cu murături picante de casă.

Biserică și stat

Servind o abordare contemporană a bucătăriei franceze de bistrou, acest restaurant situat într-un spațiu loft în stil New York, în centrul orașului de est. Biserica și statul ocupă un debarcader de încărcare în clădirea Nabisco din 1925, iar elementele de design interior includ lemn de culoare închisă, lumini suspendate cu șiruri și pereții și podeaua din cărămidă originală a clădirii. Chef Walter Manzke, fost din Bastide, oferă mâncăruri franțuzești decadente, inclusiv frite gătite cu untură, scoici scufundate și un flambé tarte umplut cu Gruyere și slănină afumată. Lista de vinuri are o mulțime de opțiuni franceze, în timp ce selecția de cocktailuri are opțiuni precum ghimbir julep, realizat cu gin Plymouth, bols genever, mentă, ghimbir și lămâie.

Al lui Langer

La fel ca Buick-urile de epocă și divele îmbătrânite, delicatese vechi se păstrează bine în soarele din sudul Californiei. Canter’s, Nate ’n Al, Greenblatt’s: toate exemplarele de neimputat. Dar sine qua non va fi întotdeauna Langer’s, fondată în 1947, sursa celei mai bune pastrame din această parte a lui Hudson. Carnea - afumată în jurul marginilor, Kobe-fragedă și plină de suc de carne - nu necesită un fel de condimente, deși muștarul este standard. Și secara ... Doamne, secara: coaptă zilnic la Bea’s Bakery, în Tarzana, apoi se termină în casă până când este plină în centru, dar clară la crustă. În cele din urmă, este decorul: candelabre de alamă pe tavanul scăzut; o mașină de malț; un caz de prăjituri de dimensiunea roților camionului. Te provoc? Da. Da, da.

Piața Fermierilor din Santa Monica

Răspândirea: Cea mai mare și cea mai veche dintre piețele săptămânale din Santa Monica (mai sunt trei) se adună miercuri în centrul orașului. Majoritatea bucătarilor de top din L.A. - inclusiv Mark Peel de la Campanile și Suzanne Goin de la A.O.C și Lucques - cumpără aici ingrediente precum cireșe Ranier, mazăre zăpadă și zăpadă și salate vulcanice de culoare roșu intens; nectarine, avocado și fasole de ceară Romano; ierburi cultivate organic și uleiuri îmbuteliate de specialitate.

Cea mai neobișnuită descoperire: Roșiile și ardeii afumați - care arată ca uscați la soare, dar au o aromă bogată, aproape cărnoasă - de la Windrose Farms, în Paso Robles.

Izayoi

O tavernă convivială Little Tokyo în care shochu , sake și berea rece curg liber în toată noaptea.

Jitlada

De lux, mănâncă într-un cartier exclusivist, Jitlada servește cele mai bune preparate din bucătăria sudică thailandeză într-o îmbinare confortabilă și plină de culoare a orașului thailandez de pe Sunset. În ciuda vecinilor mai puțin de lux (un club de striptease și un magazin de 99 de cenți peste drum), restaurantul servește mâncare de înaltă calitate. Meniul copleșitor cuprinde 130 de articole, inclusiv 40 de specialități sud-thailandeze în stil casnic. În afară de opțiunile tradiționale thailandeze, cum ar fi saté, supă tom kha și tampon thailandez, sunt disponibile feluri de mâncare cum ar fi crabul cu coajă moale prăjită și creveții cu flacără uriașă.

Loterie la grătar

Standul original Lotería este un punct de reper pe piața fermierilor Third Street; această locație mai nouă servește aceleași tacos perfecte pentru note într-un cadru de relaxare. Veți dori o paranteză a cochinita pibil (porc marinat, prăjit lent într-o frunză de banană) și, dacă este disponibil, două dintre fenomenale limba de vita (limbă fragedă de carne de vită în sos tomatillo), urmărită cu un michelada sau o sticlă de cocsă mexicană (făcută cu zahăr de trestie adevărat, nu sirop de porumb).

Tar Pit

Cocktail-urile de designer și decorul Art Deco disting această întoarcere somptuoasă la un club de cină din anii 1930. Cea mai recentă aventură a bucătarului campanil Mark Peel, Tar Pit, este situată în West Hollywood, în colțul N. La Brea și Melrose Aves. Interiorul are cabine oglindite și un bar lung și dramatic, unde mixologul Audrey Saunders realizează cocktail-uri clasice cu răsuciri aromate, cum ar fi trilogia americană, făcute cu secară, applejack și bitteruri portocalii. Micile farfurii ale bucătarului Cheel Peel sunt un pas în sus față de tariful tipic de bar (tapas mediteraneene alături de mâncăruri confortabile de lux), cu feluri de mâncare precum chiftele de mistreț și friptură și plăcintă cu rinichi.

Kiriko

Ken Namba, originar din Tokyo, deține acest restaurant orientat spre sushi, la marginea colecției olimpice a bulevardului Sawtelle, de la sfârșitul anilor '90, înainte ca cartierul să câștige numele său neoficial „Micul Osaka”. Spațiul este centrat în jurul unei bare lungi de lemn, în spatele căreia Namba și bucătarii săi pregătesc sashimi și sushi la comandă, trăgând din vitrina frigorifică, inclusiv macrou japonez, somon - atât afumat, cât și crud - arici de mare și burta roșie grasă. Preparatele preparate includ rădăcină de gobo prăjită și melci de mare aruncați cu dragul , zahăr și a muri (similar cu vinul de orez). La desert, înghețata de casă vine în arome precum vanilie miere și susan negru.

Sushi Zo

În ciuda locației sale de mall, acest magazin de sushi din West LA este cunoscut pentru fructe de mare proaspete și prețuri de lux. Nu există un meniu la acest restaurant și nu servește mâncare tipică de sushi, cum ar fi rulourile din California sau puiul teriyaki. În schimb, bucătarul-șef Keizo Seki servește stilul omakase, realizând meticulos bucăți de pește crud pe care le alege într-un ritm uneori glaciar (mesenii știu să se aștepte la o experiență lungă). În timp ce sushi variază de la noapte la noapte, bucătarul Seki pregătește atât opțiuni tradiționale, cum ar fi tonul și coada galbenă, precum și ouăle de somon, ficatul de lapte și ariciul de mare.

Canar

Decorul funky din Orientul Mijlociu și mâncarea iraniană pe care o poți mânca distinge acest restaurant în inima Westwood. Situat în Parcul Rancho, Canary servește delicatese exotice pentru asemenea donbalan (testicule de miel ușor pâine) și sandvișuri cu limba de miel. Consumatorii mai puțin aventuroși pot comanda mâncăruri persane mai clasice, inclusiv copie , învelișuri de pui de pui picant și tradițional secvenţă , carne de umăr de miel fiartă cu ierburi. Restaurantul oferă, de asemenea, multe opțiuni vegetariene, cum ar fi morcovi ghormeh tocană, iar bufetul de 7,99 dolari pe care îl puteți mânca este o alegere populară pentru prânz.

Attari

Vinerea, încălzirea cocoloșilor abgoost este specialitatea zilnică: un castron cu miel copios, roșii și supă de fasole însoțit de crenguțe de tarhon și mentă, ceapă crudă și ridiche, cald barbari pâine și o mușcătură acru torshi (murătură tocată). Presărați niște bârfe farsi și o baladă melancolică a lui Googoosh (Persia Streisand) și orice exilat dor de casă ar jura că s-a întors la Esfahan.

Atlacatl

Tangy-dulce quesillo (brânză moale, fără coacere de lapte de vacă) este cheia unei pupuse apăsătoare: un disc de pâine plată din porumb la grătar umplut cu brânză rasă și alegerea dvs. de ardei iute verzi, carne de porc mărunțită, fasole refrigeră, dovlecei sau anghinare papagal floare. Născut în El Salvador - care sărbătorește Ziua Națională Pupusa în a doua duminică a lunii noiembrie -, dar iubit în toată America Centrală, pupusas poate fi găsit peste tot în L.A., deși nici unul mai bun decât la Atlacatl.

Rivera

John Rivera Sedlar, bucătarul născut în Santa Fe, care a fost pionier în bucătăria sud-vestică în urmă cu două decenii, își face mult așteptata întoarcere la bucătăria de la Rivera. Spațiul elegant conceput - nuanțele boomului dot-com din anii 90 - este puțin prea fidel epocii de glorie a lui Sedlar, dar gătitul este liniștitor de pământos: suculentul pibil de porc ( sub vid (Umărul de porc gătit) este atât de fraged ca să-l puteți tăia cu un snop de salată, în timp ce tortilele făcute în casă - încă calde de la grătar - au frunze de salvie, chervil proaspăt, mărar, tarhon și flori comestibile presate în centrele lor .

Tavernă

Restaurantul-cafenea-magazin-alimentar deschis în 2010 al lui Suzanne Goin în Brentwood este tocmai genul de loc în care mesele neaventurate comandă salate ca fel principal. Nu merită un lucru atât de bun: un platou de crab dulce Dungeness, creveți poștați, avocado și frunze verzi-strălucitoare de piatră proaspătă Little Gem - o salată de unt mai clară, mai nutrită - cu un pansament de culoare roșie de tarhon, hamsie și arpagic. Cei virtuoși nu l-au avut niciodată atât de bine.

Pho Cafe

Restaurantul este ascuns lângă o priză Crown Escrow într-un mini-mall abandonat. În ciuda lipsei de semnalizare, camera lungă și îngustă este aglomerată de la prânz până noaptea cu hipsterii Silver Lake și Echo Park, fiecare dintre ei alăptând un castron de mari dimensiuni cu supa de tăiței iubită, uimitoare de parfumată din Vietnam. Cea mai bună opțiune: pho tai gan , cu tendon din carne de vită dinte și panglici de filet crud care se gătesc încet în bulionul condimentat cu cuișoare și scorțișoară.

Fată mo

Ricardo Zarate, confuz și subestimat - un Lima, Peru, bucătar nativ și fost sushi, face minuni cu ceviche peruviană în acest loc ascuns în curtea alimentară și piața de artizanat Mercado La Paloma, la sud de Downtown. Zarate’s ceviche al zilei - bibanul, coada galbenă, scoica, orice e proaspăt - se marinează la comandă în clasic Lapte de tigru (suc de lămâie cu ghimbir și ardei iute galben, atât de răcoritor încât ați putea bea o cantitate mare de lucruri) și gussied cu ignam cubulat, porumb porumb și / sau ceapă roșie feliată. (Această coloană sonoră pan-flaută brânză vine prin amabilitatea standului adiacent.) Faptul că acest miracol minor a ales un loc atât de umil pentru a se dezvălui, vorbește foarte mult despre Los Angeles, un oraș construit nu pe bliț și hype, ci pe nenumărate revelații neîncântate.