Nu există un bucătar atât de distins ca Jean Georges Vongerichten. Bucătarul francez experimentat supraveghează aproape trei duzini de restaurante din New York până în Singapore și deține premii de la Fundația James Beard , Ghidul Michelin și New York Times . Este o ispravă impresionantă pentru orice figură culinară, dar acesta este doar vârful aisbergului pentru Vongerichten.
Puterea culinară a străbătut lumea, lucrând în America de Nord, Europa și Asia, inspirându-se pentru numeroasele sale restaurante de-a lungul drumului. În calitate de antreprenor pasionat, Vongerichten își petrece o mare parte din timp pe drum, călătorind până la o săptămână în fiecare lună. Nu-i deranjează, totuși. Vongerichten recunoaște călătoria pentru că și-a păstrat imaginația proaspătă și pentru că l-a prezentat în permanență la noi arome pe care le poate încorpora în felurile sale de mâncare.
„Călătorind este modul în care nu ne învechim”, a spus Vongerichten. „Mă păstrează creativ și îmi alimentează constant inspirația.”
Iar creativitatea este vitală pentru succesul său. După un hiatus la Londra cu închiderea Vong în 2009, Vongerichten este pe punctul de a deschide ultimul său restaurant în Connaught hotel din centrul Londrei și este hotărât să-l scoată în evidență. Jean Georges, așa cum se numește în mod adecvat, va personifica eleganța pe care orice restaurant Vongerichten o afișează cu un decor imaculat și mâncăruri stelare, dar va oferi, de asemenea, atingeri mai casual, pe care el crede că le va deosebi.
În așteptarea deschiderii la începutul lunii iulie, Vongerichten ne-a vorbit despre ceea ce îl inspiră, dezvăluie ingredientul său preferat și împărtășește singurul lucru în care nu poate călători.
Bali Apus de soare în Bali. | Credit: Isa Foltin
De ce ai ales Londra pentru noul tău restaurant, Jean George ?
„Am petrecut 10 ani în Londra cu Vong și am o amintire extraordinară a orașului. Am făcut parte din marile schimbări din Londra la momentul când am deschis prima deschidere, iar acum Londra are una dintre cele mai mari și mai bune scene alimentare din lume. '
Unde este locul tău preferat pentru a cumpăra ingrediente în New York?
- Chinatown. Am venit de la 12 ani în Asia și de la un mic stagiu la Londra înainte de a veni la New York. Singurul loc cu o expunere frumoasă de fructe și legume a fost Chinatown. Apoi, Fermierul Union Square piaţă chiar a început să se schimbe. Aici aș putea găsi ghimbir, lemongrass și ardei iute cu care îmi place să gătesc.
Care este un ingredient surprinzător cu care îți place să gătești?
„Mica mea armă este Kombu. Este o algă japoneză și are atât de multă aromă. Îl adaug în supa mea de orz roșu și ciuperci și scoate cu adevărat aroma orzului. Când facem bulion de pui sau chiar orice bulion, vom adăuga întotdeauna puțină pentru un plus de aromă. '
Care este singurul lucru fără de care nu poți călători?
„Nu pot călători fără iPhone-ul meu. Primul lucru pe care îl fac când merg undeva este să fac poze. Mă duc la hotel, fac un duș și apoi mă duc la piață și văd ce se întâmplă. A face poze este modul în care îmi creez amintirile alimentare. Încerc să creez amintiri alimentare pentru oaspeții din restaurantele mele. Cu toții avem amintiri alimentare și un restaurant care vă poate oferi o amintire vă va face să vă întoarceți. Ei bine, amintiri și pofte, desigur.
Care este cea mai bună vacanță pe care ați luat-o vreodată?
„Toate vacanțele sunt vacanțe bune, dar cel mai bun produs alimentar ar fi Bali. Nu numai că a fost foarte spiritual, dar a fost și foarte delicios. '
Care este gustarea ta?
'Imi place ciocolata. O mănânc înainte să mă culc și, într-adevăr, toată ziua. Nu pot trăi fără ciocolată, este dependența mea. Îmi amintește de copilăria mea când veneam acasă de la școală sau din interior, jucându-mă cu prietenii. Bunica mea îmi dădea o baghetă cu unt și o ciocolată pentru o delicioasă. '