Dacă avanposturile din New York operează ceva asemănător restaurantelor din Japonia, oaspeții sunt așezați la mesele care înconjoară o piscină în mijlocul restaurantului. Cumpără momeală și așteaptă să muște ceva. Odată ce au capturat, serverele duc peștele înapoi în bucătărie, unde este apoi transformat în sushi, tempura prăjit sau la grătar.

Rezervorul este umplut cu urase, tălpi, stavrid și homari japonezi. Există, de asemenea, rechini de cap și raze care înoată în rezervor, dar acestea nu trebuie mâncate.

Pentru clienții care nu au noroc să-i muște peștele, un server este la îndemână pentru a vă ajuta (deși este mai ieftin să așteptați să vină un pește și să-l faceți singur). Dar nu vă faceți griji. Site-ul restaurantului asigură faptul că este foarte ușor, spunând că este foarte rar să nu primești pește chiar dacă ești începător. Iar pentru cei cărora nu le plac fructele de mare, vor exista și alte elemente disponibile în meniu.

Nu există încă un interval de timp activat când restaurantul este programat să se deschidă. Dar o locație din Zauo s-ar putea deschide în curând în San Francisco , de asemenea.