În bogatul canon al mâncării regionale americane, nimic nu se compară cu grătarul din Memphis. Deși coastele sunt afaceri serioase în acest oraș, sandvișul de porc este cel care consolidează reputația unui maestru de groapă. În timp ce aroma și textura cărnii variază - în funcție de modul în care fiecare articulație își lucrează focul - compoziția de bază rămâne aceeași: umăr de porc prăjit lent tras (mărunțit cu mâna) sau tocat (cu un tăietor greu) și îngrămădit pe un burger - ca un coc, apoi se întinde cu un strat de ciupercă (poate fi sau nu un strop de sos). Într-un oraș cu o mulțime de locuri din care să alegeți, vă oferim un început.

Topuri Bar-B-Q

Un lanț local existent din 1952, Tops face o introducere frumoasă în Memphis eats. Indiferent unde vă aflați în oraș, sunteți aproape de unul. Combinatul de sandvici tocat cu aromă de hickory, cu muștar și fasole, vă va întări în timp ce vă planificați restul odiseei.

Grătar central

Deschis din 2002 și plin de studenți de la colegiile din apropiere, Central are o atmosferă ușoară, de primăvară și locuri în aer liber pe punte. Comandați o farfurie de porc cu scoarță suplimentară (coaja întunecată, puternic afumată). În timp ce plecați, asigurați-vă că ridicați o pungă maro cu așchii de cartofi tăiați gros, presărată cu amestecul special de condimente Central. Vei linge degetele ore întregi.

• Vezi 25 de mari aventuri americane

A&R Bar-B-Que

Pregătește-te pentru cele mai bune coaste tradiționale în stil Memphis vreodată - senzațional. Carnea catifelată și suculentă de la A&R alunecă pur și simplu departe de os. Alegeți versiunea uscată (fără sos în sos), astfel încât să puteți aprecia complexitatea condimentării, în primul rând un rezultat al fumului rezidual care persistă în gropile din spate. Ca produs de curățare a palatului, obțineți un pătrat de cozonac de foaie Technicolor, disponibil în ciocolată, lămâie sau căpșuni cu glazură potrivită sau contrastantă. Nu vă va părea rău.

Neely’s Bar-B-What

Panourile din lemn de culoare închisă și cabinele supradimensionate îl fac să pară o tavernă, până când aroma te îndreaptă: Neely înseamnă afaceri. Nu ratați suculenta farfurie de porc, servită cu fasole uimitor de bogată - întunecată, dulce și groasă cu fire de carne caramelizată. Dacă aveți rezistență, adăugați o porție de coaste de vită, o grămadă de oase demne de Fred Flintstone, încărcată cu o carne delicioasă.

Cosy Corner

Menționați localnicii că vă îndreptați spre Cosy Corner pentru găină cornishă la grătar - bogată și umedă până la capăt - și veți obține o mulțime de aprobări de cap. Deși vârfurile de coaste la grătar primesc partea lor de atenție, pasărea șlefuită este cea care stăpânește acest pat. Jonesing pentru a încerca spaghete la grătar? Cozy’s este locul potrivit pentru a face acest lucru: tăiței cu sos de grătar dulce și acru, de fapt, au sens după ce ați petrecut câteva zile mâncând în Memphis.

Payne’s Original Bar-B-Que

Dacă aveți timp să încercați doar un sandviș de porc, mergeți la tejghea la Payne’s Original și comandați-l tocat (singura altă opțiune este feliată). Utilizarea abilă a scindării are ca rezultat un amestec de carne de culoare mai deschisă și crustă mai întunecată. Sunați la prânz și veți auzi sunetul ritmic în fundal. O mușcătură oferă tot ce trebuie să știți despre textura și gustul autentic al grătarului.

Rendezvous-ul lui Charlie Vergos

Nu sunt umede; nu sunt uscate. Sunt coaste în stil „Vous” și sunt celebre. Bărbătit chiar înainte de a servi cu o soluție de oțet și urmat de un praf de condimente (inclusiv frunze de dafin și oregano), aroma strălucitoare a coastelor sărate este un semn al moștenirii grecești a familiei fondatoare. Rendezvous, într-un subsol alei din cartierul de afaceri, este un labirint cavernos de săli de mese (fețe de masă! O mulțime de șervețele!) Ambalate cu bric-a-brac și memorabile memorabile din Memphis.

• Lista 2008: Cele mai bune hoteluri noi din lume

Umed sau uscat?

Costitele pot fi comandate coapte cu sos sau condimentate cu frecare uscată. Cel mai bun pariu este platoul cu jumătate din fiecare.

Carnea trebuie să fie fragedă, nu moale.

Pentru a realiza acest lucru, carnea de porc Memphis este afumată pe grătare suspendate peste cărbune din lemn de esență tare, în mod tradițional; unele locuri mai noi pot folosi pur și simplu lemn.

Căutați inelul de fum.

Dacă examinați cu atenție marginea interioară a cărnii, ar trebui să puteți vedea urma unei linii roz, care indică o treabă bine făcută.

Purtați o hartă detaliată.

Cei mai mulți localnici merg la aceeași articulație pentru grătar de atât de mult timp încât tind să fie liberi în privința direcțiilor exacte.

Nu vă așteptați la fantezie.

Casele de grătar rareori au o ambianță asemănătoare restaurantului. Cele mai multe au început ca cabane de scoatere pe șosea și își păstrează senzația originală din mers.

Pâinea albă este pâinea potrivită.

Nu lăsați camionul Wonder Pâine parcat afară să vă scoată; grătarul necesită pătrate moi pentru a răpune ce a mai rămas pe farfurie.

• Cele mai bune premii T + L World