Deși am putea alege să plecăm, suntem cu toții produse de unde am venit.

În noaptea de duminică episod din Parts Unknown, Anthony Bourdain s-a concentrat mai puțin pe loc și mai mult pe persoană. Persoana în cauză a fost Masa Takayama, un bucătar sushi cu stele Michelin, cu restaurante în New York și Las Vegas.

Takayama a devenit cunoscut după ce s-a mutat în Statele Unite, devenind rapid cunoscut pentru combinațiile sale inovatoare și creative în sushi. El folosește ingrediente precum foie gras și risotto în combinație cu tehnica japoneză onorată pentru a crea mâncăruri complet unice (și incredibil de scumpe).

După liceu, Takayama și-a părăsit orașul natal Nasushiobara pentru a studia la faimosul Ginza Sushi-ko din Tokyo. Cursul lung este riguros, exigent și departe de a fi plin de farmec; Ucenicii trebuie să petreacă doi ani lucrând în bucătărie - în general începând să spele vasele - înainte de a li se permite chiar să atingă orezul.

Odată ce au stăpânit orezul, ucenicii pot trece apoi la felierea peștelui. Vor începe să facă nigiri, pentru a servi oaspeții la bar. În cele din urmă, bucătarul cu sushi îi va învăța cum să asambleze sushi-ul perfect. Întreaga educație durează cel puțin șapte ani și mulți nu termină.

Takayama l-a dus pe Bourdain înapoi la Ginza Sushi-ko pentru a-și retrăi zilele de glorie, unde s-a dezvăluit că impulsurile creative ale lui Takayama se extind mult dincolo de bucătărie. De-a lungul episodului, este înfățișat ca un om cu multe talente: lucrând cu artizani pentru a crea vasele pentru restaurantul său, cântând la saxofon și chiar bătând un liceu într-o competiție Kendo (garduri japoneze).

În timp ce erau încă la liceu, Takayama și prietenii săi făceau focuri, găteau pește proaspăt și vorbeau. Au recreat acest lucru și au rememorat tinerii lor. În acea perioadă, Takayama își spunea prietenilor că urma să plece și să plece în America. În cele din urmă a făcut-o, făcând o carieră de succes pentru el.

Cu toate acestea, ar fi incorect să spunem că Takayama privește înapoi spre țara sa și orașul său natal. Pentru renumitul bucătar sushi, tradiția este prezentă în fiecare inovație. Cele două case și cele două vieți ale sale - un venerat maestru bucătar din New York și un băiat care a crescut livrând sashimi cu bicicleta în Japonia - sunt una și aceeași.

Venim cu toții de undeva, a comentat Bourdain în episod. Chiar dacă Takayama a părăsit Japonia, tradițiile sale nu l-au părăsit niciodată.