Scena alimentară florentină se schimbă în mod constant - turiștii doresc bucătăria tradițională, iar florentinii, care nu au uitat niciodată gloriile Renașterii, sunt destul de conservatori, spune bucătarul Fulvio Pierangelini, bucătarul italian care a devenit o legendă culinară la cei doi Michelin a jucat Gambero Rosso în San Vincenzo. Dar, în timp ce florentinii mai în vârstă au fiecare trattoria lor preferată și rareori experimentează cu restaurante noi, copiii lor doresc ceva nou și, de aici, a apărut o mică revoluție cu restaurante de pește care au apărut în jurul orașului, unde carnea a fost dintotdeauna ingredientul central .

Pierangelini este acum bucătarul executiv al Rocco Forte Hotels și tocmai a deschis noul bistro Irene la Hotelul Savoy din Florența, recreând faimoasele clasice toscane care l-au făcut unul dintre cei mai venerați bucătari din Italia, într-un spațiu contemporan reproiectat, la marginea Piazza della Repubblica.

Mă distrez din nou trezind acest mediu cu mâncăruri delicioase simple pline de nostalgie, spune el. Cele mai bune oferte din oraș provin de la restaurantele care combină bucătăria tradițională toscană cu decorul modern, aducând în același timp cele mai bune produse locale la meniu.

Când nu mănâncă la propriul său restaurant - „Singurul restaurant pe care vreau să-l sugerez este Irene în orice moment al zilei!” - îl veți găsi pe Pierangelini într-unul din aceste șase locuri din oraș.

Piața San Lorenzo este renumit pentru arhitectura sa Liberty și pentru frumoasele tarabe de fructe, legume, pește, brânză și măruntaie, inclusiv clasica lamprea florentină (tripa). La primul etaj al acestei locații istorice, puteți face o călătorie prin gastronomia italiană. Pâinea minunată, vinurile, trufele și mâncarea pentru orice dorință umple piața, iar băncile și mesele mari oferă locul perfect pentru un aperitiv sau un prânz sau o cină informală.

Fiind unul dintre cele mai vechi restaurante din Florența, Substanţă are o atmosferă tradițională, una care a fost întreținută de mulți ani. O sobă cu lemne și cărbune sunt încă folosite pentru a găti și, în timp ce vă așezați la mesele comune, vă puteți bucura de feluri de mâncare precum plăcintă cu anghinare, piept de pui cu unt și bezea cu fructe de pădure.

Eataly este noul mod de a face cumpărături în Italia. Produsele de înaltă calitate umple acest magazin asemănător pieței, de la paste la legume până la trufe, toate acestea fiind afișate cu informațiile sursă. Restaurantele se află lângă rafturile pentru alimente, unde cumpărătorii se pot bucura de o masă în timp ce navighează.

În cadrul frumosului magazin de design interior Barthel, se termină are o școală de gătit și o masă mare unde bucătarii pregătesc felurile de mâncare.

Pe o stradă mică, la câțiva pași de muzeul Uffizi, Eu nu este o oprire gurmandă pentru sandvișuri umplute cu o selecție de produse toscane și italiene.

Carapina este noua gelaterie din Florența cu arome surprinzătoare și neobișnuite.

Nate Storey este asistent editor la Călătorii + agrement . Urmăriți-l pe Instagram la @storeys și Twitter la @storeysTL.

Citiți Ghidul restaurantelor din Florența T + L pentru mai multe idei de restaurante.