Dacă sunteți ca majoritatea dintre noi în acest moment fără precedent de adăpostire acasă, cumpărăturile și obiceiurile dvs. de gătit au trebuit să se schimbe. Gata cu oprirea pentru consumul de masă în drumul spre casă, planificarea mesei în ultimul moment sau apucarea unui impuls al mesei de luat masa. A trebuit să ne limităm excursiile la supermarketuri sau să întocmim o listă bine gândită pentru un serviciu de livrare de produse alimentare. Acum, frigiderele și congelatoarele noastre sunt umplute până la capăt și nu dorim ca fructele și legumele noastre proaspete să fie irosite.

Cine ar fi mai bun decât bucătarii de nave de croazieră pentru a ne sfătui cum să păstrăm produsele proaspete delicioase și atrăgătoare? Desigur, la o scară mult mai mare, acești bucătari planifică meniuri, cumpără ingrediente și se asigură că livrările lor sunt în stare perfectă atunci când sunt necesare. Am adunat idei de la experții de la Carnival Cruise Line , Holland America Line , Bahamas Paradise Cruise Line , și linia de croazieră pe râu Căi navigabile .

S-ar putea să descoperim, când vom fi din nou liberi să ieșim în lume, că unele dintre obiceiurile pe care le-am luat în timpul timpului nostru forțat de acasă ne vor rămâne. Gătim, coacem și împărtășim rețete mai mult ca oricând, iar planificarea eficientă a meselor și cumpărăturile ar putea deveni un nou economisire de timp. Iată câteva dintre ideile împărtășite de bucătarii de nave de croazieră care ar putea funcționa pentru noi.

Păstrarea fructelor proaspete

Chef Robert Kellerhals, director culinar la AmaWaterways, sugerează păstrarea fructelor proaspete în ambalajul original și păstrarea lor în secțiunea mai friguroasă a frigiderului. De asemenea, pungi de plastic cu mici găuri de aerisire care eliberează umiditate, mențin fructele precum strugurii și fructele de pădure mai proaspete.

Fructele precum caisele, avocado, guava, kiwi, mango, pepeni și piersici ar trebui să se coacă pe tejghea și, odată coapte, pot fi păstrate la frigider.

Congelați fructele dacă descoperiți că aveți prea mult de mâncat imediat. Fructele congelate sunt perfecte pentru adăugarea de piureuri, iaurt, briose, cereale fierbinți sau siropuri pentru clătite și vafe. Pentru a îngheța boabele, spălați-le și răspândiți-le într-un singur strat. Când boabele sunt tari, puneți-le într-o pungă de congelator sau într-un recipient. Majoritatea fructelor vor fi bine până la un an.

Selectarea și stocarea legumelor

Bucătarii Carnival Cruise Line sfătuiesc să cumpere legume mai puțin procesate. De exemplu, selectați broccoli întregi peste florile tăiate, care nu vor dura atât de mult. În plus, tulpinile pot fi folosite pentru prăjiturile și supele. Pentru salate, bucătarii sugerează un amestec de verdeață, cum ar fi aisberg, varză, spanac, andive și radicchio, dintre care unele pot fi folosite și ca ingrediente de gătit. Clătiți și uscați aerul cu frunze verzi, înfășurați-le în prosoape de hârtie și păstrați-le acolo unde nu vor fi zdrobite.

Chef Andy Matsuda of Holland America Line’s Culinary Council a sfătuit să păstrați ceapa cu pielea și să le înfășurați în plastic pentru a păstra aerul. Înfășurați castraveții în ziar și puneți-i în pungi de plastic în compartimentul pentru legume. Păstrați broccoli într-o pungă bine închisă, deoarece eliberează gaz etilenic, ceea ce face ca alte legume să se coacă prea repede. Matsuda sugerează să gătiți câteva legume sau carne înainte de a le congela, fiind sigur că înfășurați strâns pentru a ține departe aerul, ceea ce va deteriora alimentele.

Profitând la maximum de desert

Patisier și ciocolater Jacques torres de la Holland America's Culinary Council a oferit sfaturi despre depozitarea dulciului preferat al tuturor: cel mai bun loc pentru ciocolată este în stomac, a spus el Călătorii + agrement . Ciocolata are arome volatile și în fiecare zi se schimbă. Umiditatea dispare puțin în fiecare zi, schimbând aroma. El a sugerat să cumpere doar o cantitate mică odată.

Torres și-a oferit și sfaturile pentru a-ți folosi bine timpul. Când fac aluat pentru o plăcintă, îl fac pentru două sau trei. Apoi îl aplatizez, îl învelesc în plastic și îl îngheț într-o pungă Ziploc. Aș putea să fac o tartă astăzi și mâine o plăcintă, folosind diferite fructe. Dacă aveți fructe care devin prea coapte, folosiți-le într-o plăcintă.

La fel face și cu aluatul de pizza. Îmi place să fac pizza cu fiul meu. Fac aluat pentru trei-patru pizza. Apoi îl turtesc și îl îngheț.

Transformarea alimentelor într-un hobby

Utilizatorii de Instagram, YouTube și alte site-uri sociale arată un interes reînnoit față de mâncare, care poate continua atunci când viața normală reia. Pentru unii bucătari de casă, ar putea deveni mai mult decât o modalitate de a umple timpul în timp ce vă adăpostiți la locul lor. Dacă sună ca tine, Thomas Kamil, bucătarul executiv al Bahamas Paradise Cruise Line, are câteva idei pentru tine bazate pe metode istorice de conservare a alimentelor: bunicii noștri și pionierii au fost destul de incredibili în a-și asigura singuri și putem învăța multe de la ei , el a spus.

Conservarea se poate face în câteva moduri diferite. Conserve de baie de apă, ideale pentru fructe acide, gemuri, jeleuri și siropuri, implică scufundarea borcanelor de conservare umplute cu alimente în apă clocotită. Conservarea sub presiune, pentru alimentele neacide, cum ar fi legumele, carnea și supele, permite borcanelor să atingă temperaturi mai ridicate decât apa clocotită.

Close-Up De Mâini Decupate Fabricarea Murături Credit: Monika Proc / EyeEm / Getty Images

Fermentarea, o formă de conservare îndelung practicată în multe țări, folosește saramură de apă sărată și o cultură de bacterii bune, creând alimente precum varză, kimchi și murături. Aceste alimente oferă beneficii pentru sănătate, precum și conservare.

Există, de asemenea, deshidratare, întărire a sării, înghețare și depozitare rece într-o zonă întunecată pentru legume precum cartofi, morcovi, sfeclă și varză. Scufundarea alimentelor precum ierburile și fructele în alcool poate crea extracte (pentru cocktailuri și arome). Kamil își creează propriile extracte de mentă, vanilie și lămâie folosind această metodă.

Păstrându-l simplu

OK, cumpărăturile, conservarea și gătitul s-ar putea să nu fie pentru toată lumea. Chiar și bucătarii își schimbă rutina, de exemplu bucătar-șef Ethan Stowell de la Consiliul Culinar al Holland America, care ne-a spus: Dacă sunt sincer, nu mustrăm sau conservăm lucruri pentru a le face să dureze mai mult acum. Mesele mele tind să fie o bucată de pește, carne de pasăre, carne de porc sau carne de vită cu o salată și câteva legume marinate. Încerc să mănânc destul de ușor acum, cu suficient pentru o singură masă. Atunci nu trebuie să mă gândesc la resturi și la alte lucruri.