Experiențele culturale și estetice nu sunt niciodată deficitare în centrul istoric al Romei. De la Panteon puteți să vă plimbați pe străzi pietruite și șerpuite, apoi să traversați Tiberul - căptușit cu platani londonezi - până la St. Peter. În apropiere se află Castel Sant & Angelo, unde Tosca a sărit de pe creneluri la sfârșitul operei lui Puccini. Uită-te înapoi peste râu și poți observa un monument al teatrului unde au avut premiera două opere ale lui Verdi. Totuși, cele care sunt puține sunt restaurante foarte recomandate între Panteon și Vatican .

Roma este diferită de orice altă capitală mondială. Șoferii sunt mai răi - luminile roșii sunt tratate doar ca sugestii - și nimeni nu poate fi de acord cu privire la unde să mănânce. Trei tradiții culinare distincte înfloresc în acest oraș, întruchipate în mâncarea delicată prăjită din ghetou sau cartierul evreiesc; în feluri de mâncare folosind carne de organe, pentru care romanii au o pasiune; și în bucătăria relativ nouă a fructelor de mare din regiunea Latium înconjurătoare (cunoscută sub numele de Lazio în italiană). Deși mâncarea poate fi la fel de bună sau mai bună decât cea din Londra sau New York, pur și simplu nu există un consens între rezidenți, criticii locali de mâncare și numeroasele ghiduri cu privire la care sunt cele mai bune restaurante.

Principalul motiv pentru aceasta este inconsecvența. Spre deosebire de Torino, Milano, Veneția și Napoli, Roma nu are o mulțime de locuri de luat masa care își fac griji că vor fi considerate profesionale. Romanii ies să se distreze. Mâncarea a intrat întotdeauna pe locul doi, deși această tendință se schimbă puțin. Restaurantele pe care mulți le știau din dolce vita anilor șaizeci deveniseră rezervația (extrem de scumpă) a politicienilor care făceau afaceri, nu cina - până când campaniile anticorupție au închis multe dintre aceste locuri de top, lipsindu-le de clienții lor . Numai unitățile mai puțin strălucitoare, mai mult bazate pe produse alimentare, au supraviețuit.

Profesionalismul nu a fost niciodată o problemă, deoarece majoritatea felurilor de mâncare servite în restaurante sunt, de asemenea, prezentate în bucătăria bună de casă. Unii bucătari cărora le pasă de profesionalism practică cucina creativa - nu o căpșună-cu-pește care face parte din noua bucătărie franceză, ci o încercare de standardizare, rafinare și extindere a tradițiilor culinare romane. Uneori, când vasul se pretează la el, se decorează farfuria cucina creativa. Dar cum poți picta un tablou pe un castron cu paste? Există, se pare, o protecție încorporată împotriva excesului.

Ordinea meniului, pentru prânz sau cină, este întotdeauna aceeași: antipasto; urmat de un primo piatto de paste, orez sau supă; urmat de secondo piatto de carne de pasăre, pește sau carne, cu legume și salată comandate ca garnituri. Brânza - superbă atât în ​​calitate, cât și în varietate - vine înainte de desert, care poate fi produse de patiserie, dulciuri sau chiar înghețată (deși înghețata nu face parte din masă, ci se mănâncă singură într-o gelaterie). Fructele sunt obișnuite și pentru desert, iar o piersică decojită de altcineva poate avea un gust surprinzător de bun.

Este perfect acceptabil ca două persoane să împartă antipasto și felul întâi (deși acest lucru înseamnă de obicei o taxă suplimentară), iar într-un restaurant bun chelnerul sugerează adesea acest lucru. Vinurile de casă s-au îmbunătățit dincolo de recunoaștere; vinul alb de la Frascati este mult mai bun decât atunci când l-am băut prima oară acum 30 de ani, încât abia îmi vine să cred că este făcut din aceleași struguri. Și romanii se îmbracă pentru a mânca afară, chiar și în cele mai modeste osterii - nu am văzut niciodată atât de mulți bărbați în legături.

Următoarele locuri sunt situate în centrul Romei. Fie că sunt decorate cu marmură falsă sau fresce frumoase, adorate de localnici sau ignorate de ghizii restaurantelor, împărtășesc o trăsătură: oferă mâncare de o asemenea calitate, încât orice vizitator al orașului ar trebui să ia notă.

Rosetta
Majoritatea autorităților sunt de acord că Rosetta este cel mai bun restaurant de pește din Roma, dar cred că este cel mai bun, cel mai profesionist și cel mai elegant loc de mâncare din oraș. Și totuși nu am găsit cina acolo scandalos de scumpă (așa cum am fost avertizat). Probabil că s-a întâmplat pentru că, după ce a auzit că soția mea și cu mine am luat un prânz mare, ne-a sugerat să împărtășim o porție atât de antipasto, cât și de paste.

Arcurile curbate și îndrăznețe din lemn domină sala de mese și barul frumos. Spre deosebire de majoritatea restaurantelor din Roma, care au decoruri de tip „hit-or-miss”, locul pare să fi beneficiat de serviciile unui bun designer; mesele sunt spațioase generos, scaunele arătoase și confortabile. Am început cu o insalată caldă de frutti di mare, cu bucăți de calmar, caracatiță, homar, scoici și creveți în bulion de crustacee delicat dantelat cu ulei și lămâie. Apoi am avut spaghete cu scampi, flori de dovleac și pecorino ras, pentru care chelnerul a furnizat rețeta atunci când am întrebat dacă a fost gătită cu unt (nu era). Un al doilea fel de crustacee la grătar conținea o jumătate de homar generos, doi scampi și doi creveți roșii uriași, plus o păpușă de vinete înțepenite.

Torta di ricotta este o prăjitură înaltă, cu miere și un strat de gem de struguri, iar fructele de bosco includ căpșuni sălbatice, zmeură mică și afine. A fost apreciat un aperitiv gratuit de Prosecco, precum și excelentul Moscato d & apos; Asti care vine cu deserturile; înainte am băut o sticlă din finul Frascati, Castel di Paolis 1993. Proprietarul bucătarului Massimo Riccioli, fost regizor de film, a preluat La Rosetta de la părinții săi în urmă cu șapte ani; Se spune că tatăl său sicilian, jurnalist sportiv și boxer, ar fi câștigat locul într-un pariu. Unele pariuri - restaurantul este la doar câțiva pași de Panteon.

Agata și Romeo
Sună clopotul pentru a trece prin ușa încuiată a acestui mic restaurant cu pereți albi. În interior sunt mese spațioase așezate cu plăci de oglindă pentru covorașe, fiecare acoperită de un șiret de dantelă.

Romeo Caraccio îți ia și îți servește comanda în timp ce soția sa, Agata Parisella, își pregătește cucina creativa, ceea ce înseamnă, în cazul ei, mâncăruri romane destul de tradiționale. Deși plăcile sunt decorate, porțiile sunt generoase. Printre antipasti, de exemplu, se număra arzilla lessa con uvetta, noci, e pignoli: o grămadă de patine braconate, la fel de proaspete ca oricare dintre cele pe care le-am avut vreodată, orbite discret cu stafide și nuci. Patinajul este o specialitate romană, dar oarecum neobișnuită; dacă îl vedeți într-un meniu, comandați-l.

Cei mai buni primi piatti ai noștri au fost un minunat sformato crocant, o coletă de patiserie phyllo cu mozzarella, parmezan și vinete și un fel de mâncare foarte romană de fasole borlotti cu midii, scoici și resturi de paste fără ouă numite maltagliati. Mâncărurile din pește oferite ca secondi piatti, ambele în special proaspete, atât calcanul, cât și peștele-spadă învelit în felii subțiri umplute cu capere și măsline, erau deosebit de proaspete, în timp ce fileul de vită minunat îmbătrânit era gătit rar, feliat și servit cu rucola și sos balsamic. Deserturile erau aproape cea mai bună parte: millefoglie - cremă ușoară stratificată în bucăți de foietaj și migdale în fulgi - este dulceața semnăturii restaurantului, iar latte cotta (literalmente, „lapte gătit”) este simplă și rafinată.

Romeo este opiniat despre vin, pe care îl veți înțelege când veți vedea dimensiunea listei sale de vinuri. În timp ce m-am certat puțin cu recomandarea sa pentru un Alto Adige Sauvignon Blanc din 1995, el a ales și un Pinot Nero care nu era complicat și ne-a dat un pahar dintr-un Moscato di Pantelleria dulce care mirosea și avea gust de portocale. O astfel de finețe nu vine ieftin.

Cursuri de vinuri
Acest loc cu o cifră de afaceri foarte mare, numit uneori Osteria Fabrizio Corsi, are cel mai rapid serviciu din Roma. Era plin de lucrători de birou, îndrăgostiți, bărbați cu copii - toți se distrau. Deși am rezervat o masă, nu este nevoie; așteaptă doar rândul tău, iar chelnerița vorbitoare de limbă engleză îți va găsi un loc în acest restaurant mare, cu față de masă din hârtie. Corpurile de iluminat din teracotă și pardoseala din gresie simplă sunt inteligente și funcționale; meniul, afișat lângă ușă, este suficient de scurt pentru a memora. Vineri, când am fost acolo, este ziua baccalÀ (codfish) în toată Roma și aici au făcut-o în trei moduri. Am început cu o supă excelentă de paste cu ciorbă ușoară de șuncă și o ușoară lovitură de chili, apoi am avut penne fine și ferme cu sos de roșii și ton. În cele din urmă, baccalà: l-am ales prăjit, cu cartofi, ulei de măsline și un indiciu de usturoi, rotunjit de o jumătate de carafă de vino rosso bun. Am încheiat cu o respectabilă prăjitură de ricotta. Mâncarea a fost cinstită, ieftină și bună.

Convivio
Această unitate de cucina creativa, condusă din 1989 de cei trei frați Troiani (Angelo este bucătarul-șef), arată cât de nou este conceptul de restaurant de clasă mondială - cu nuanțele sale de lux care însoțește mâncarea bună - la Roma. Ochelarii de vin Riedel împart masa cu farfurii groase, comerciale; podeaua din marmură albă este în contradicție cu muzica îngrozitoare conservată; pereții roz și aplicele moderne inteligente coexistă cu un sortiment de imagini care include un afiș al Mona Lisa. Am fost întâmpinați cu un aperitiv gratuit: un amestec de vin alb din Umbria de Riesling și Sauvignon Blanc, La Pallazola & 94; curând a sosit niște pâine indiferentă. Meniul a fost milostiv scurt; lista de vinuri nu a fost, dar a fost completată de un serviciu superb și sfaturi utile de la unul dintre cei doi frați care lucrează în sala de mese.

Mâncarea a compensat rapid decorul greșit. O salată caldă de fructe de mare a constat dintr-o felie de pește alb cu scoici, midii, calmar și o creveță uriașă pe o împrăștiere de morcovi al dente julienne și dovlecei cu o „maioneză de mare” cerească, un sos parfumat de lămâie. Ricotta romana calda - trei găluște de ricotta calde, cu bucăți crocante de bacon sărat ca guanciale și porcini feliate - a fost acoperit cu o păpușă de sos de roșii pentru a face un fel de mâncare excelent. Feliile de iepure ușor prăjite umplute cu un piure de cartofi și porcini au fost remarcabile; sosul a fost intensificat cu hamsie și fenicul și presărat cu cioburi de trufă neagră.

Deserturile au fost excepționale, în special surprinzătorul semifreddo cu zahăr cu aromă de fistic, stropit cu oțet balsamic îmbătrânit.

Am băut o jumătate de sticlă dintr-un alb local, un Frascati fin, Castel di Paolis 94, cărnos și aromat, urmat de un Lungarotti Rubesco 90 destul de preț, suficient de substanțial pentru a asocia atât pastele, cât și carnea.

Pelicanul
Deși ar putea fi neprezentat din exterior, acest loc lângă Piazza Navona este un deliciu. Odată ce treci de fațada sumbru, camera este primitoare; fețe de masă albe amidonate și tacâmuri moderne bune răscumpără lambriurile false din marmură și lemn.

Am început masa cu bruschetta și midii mici înăbușite în roșii, usturoi și chili. Apoi a venit o farfurie cu salată fermă și rece de fructe de mare, cu bucăți microscopice de țelină, ardei roșu și dovlecei în puțin prea mult ulei de măsline. A sosit supă, plină de linte, mazăre cu ochi negri, naut și rigatoni, aromată cu brânză de pește și un alt indiciu binevenit de chili - o variație fină pe tema supei romane de pește și fasole. Un superb fritto misto cu bucăți fragede de caracatiță, creveți, scampi și calmar a fost urmat de un bol generos de salată de miel cu un pansament fin de Gorgonzola.

Am fost puțin dezamăgit când am văzut-o pe bucătarul Maria Romani culegând ceea ce arăta ca înghețată de vanilie pentru desertul nostru. Rușine pentru mine - a fost înghețată zabaglione cu o mare cantitate de lichior. Fără plusuri pe factură, cu excepția apei și a vinului (casa albă, un fruct fructat Colli Euganei & 95; din Veneto), acest meniu fix a fost o valoare extraordinară. Deși Il Pellicano este ignorat de multe ghiduri, am considerat că este o descoperire.

Alberto Ciarla
Acest restaurant din trendy Trastevere este membru al Asociației Buon Ricolta (fiecare unitate participantă are un singur articol în meniu care vine pe o farfurie de suvenir pe care o luați acasă cu dvs.) și am fost încântat să mi se acorde o farfurie decorativă pentru că am avut, fără să vreau, a comandat felul de mâncare: baccalà guazzetto, specialitatea romană a codului de sare cu sos de roșii, coacăze și nuci de pin. A fost cel mai bun bacalau pe care l-am degustat, peștele mătăsos, pinul gras și proaspăt.

Deși noaptea a fost răcoroasă, am fost fericiți că am fost așezați afară la mese bine luminate cu fețe de masă albastre și șervețele roșii - mai ales după ce am văzut interiorul, toate din marmură neagră și roșie și plexiglas, făcute pentru a reflecta o epocă deosebit de nefericită în istoria stilului restaurantului.

Am fost înțelepți sau norocoși la comandă: am împărțit un piatto misto care conține multe feluri de mâncare speciale din casă: ton afumat, pește spadă, sturion, somon cu ghimbir, biban crud marinat, dorată și trei tipuri de creveți, plus o notă de caviar. O porție de spaghetti alle vongole verace a fost, de asemenea, suficientă pentru două. Romanii consideră a fi acest fel de mâncare de paste îmbrăcat pur și simplu cu ulei, usturoi, o pată sau două de pătrunjel, și scoici și sucul lor. În plus față de felul principal de cod de sare, am avut un fritto misto cu trei tipuri de crustacee acoperite cu griș și prăjite în ulei de măsline extra-virgin.

Piperno
Specialitatea lui Piperno este anghinarea. Este un restaurant evreiesc (dar nu kosher) din Ghetou, care prezintă felul în care acest mugur de flori comestibile, care se găsește la cel mai bun nivel din Campagna romană, este (arătat din meniu) „aruncat în ulei fierbinte, neted ca un bilă de biliard 'și' iese ca o crizantemă cu petale deschise, distilându-și parfumul plăcut. '

Piperno este aproape de enormul Palat Cenci, unde a avut loc un act infam de parricid în secolul al XVI-lea, care aruncă o întuneric permanent peste piața mică pe care este situat restaurantul. Cu toate acestea, interiorul este altceva decât sumbru, cu țesătură verde sticlă și fresce interesante căptușind pereții camerelor unde chelnerii cu veste albă, legați de negru își fac treaba foarte profesională: filetarea peștilor, verificarea coacerii piersicilor atunci când un client comandă unul pentru desert, inspectând porcini și ducându-i la bucătărie pentru a fi pregătiți.

Am fost încurajați să începem cu specialitățile casei, nu numai carciofi alla giudia, ci și fâșii de anghinare tânără și fragedă în fritto scelto all & apos; Italiana cu varietăți de carne. Chiar și mai bine a fost fritto misto vegetariano, care consta din anghinare plus supplì (o crochetă de orez cu brânză topită în interior), câteva bucăți de mozzarella și, cel mai bine, florile de dovleac umplute. Nu credeți că mâncarea prăjită ar putea fi atât de grasă, dar o puteți ridica în degete fără urmă de grăsime. Dar apoi se spune că arta prăjirii este un semn distinctiv al gătitului evreiesc roman. Administrat din 1963 de către familia Mazzarella neevreiască, Piperno este în general considerat cel mai bun, dar cel mai scump dintre restaurantele evreiești din Roma. Merită banii.

Checchino din 1887
De mai bine de un secol, Checchino a stat vizavi de Mattatoio, celebrul fost abator. Locația oferă un indiciu pentru meniu: acest restaurant este destinat carnivorelor dedicate. Toate felurile de mâncare sunt servite într-un stil minunat, într-o cameră cu candelabre din fier forjat, scaune țesute, argint bun și un serviciu de vinuri foarte corect. Vegetarienii vor dori să nu mai citească aici.

Am început cu testina di vitello (brânză de vițel sau brânză de cap) și o minunată insalată caldă de zampe, o salată de carne mărunțită ușor gelatinoasă de la păturile de vițel amestecate cu fasole și legume cremoase. Pastele erau neobișnuite făcute manual tonnarelli - tăiței de ou pătrate mari - într-un sos de coadă de bou pe bază de roșii și bucatini alla gricia - tăiței lungi, goi, care sunt imposibil de mâncat ordonat, aromat cu ulei, usturoi și guanciale. Aici am avut cea mai bună trippa alla romana, o tope dulce topitoare în sos picant de roșii. Ni s-a acordat încă o farfurie de suvenir, de data aceasta pentru un fel de mâncare din Lazio care este anterior datului ascendenței roșiei: abbacchio alla cacciatora, miel prăjit în ulei de măsline și usturoi cu mult piper negru. Căruciorul cu brânzeturi a fost magnific, la fel și lista de vinuri. Există un meniu de deserturi care combină dulciurile neobișnuite cu vinurile adecvate, cum ar fi înghețata de alune cu amare stropite peste ea. Serviciul formal este foarte apreciat de o clientelă care include mulți vizitatori în oraș, dar aceasta nu este o capcană turistică.

Mese mici la Roma

Replay Café Acesta este restaurantul original original Cal-Ital, cu o ramură aici și alta în LA Când nu puteți face față unui meniu tradițional de prânz și aveți nevoie de o masă ușoară lângă Piazza Navona, acesta este locul: răcoros, confortabil, și California casual, cu antipasti de legume și carne grozave, omlete cu fund crocant, frittata făcute cu orice ingrediente alegeți, pâine excelentă, propriul vin bine ales și cafea superbă.

Dal Bolognese Inghetatele cu fructe si nuci de la Dal Bolo-gnese sunt cele mai bune deserturi din Roma. Printre alegeri se numără cojile de nucă umplute cu înghețată de nucă, o smochină înjumătățită și acoperită cu gheață de smochine, sorbe de portocale mandarine și pere în propriile piei. (Asta nu înseamnă că distracția Dal Bolognese nu servește paste grozave.)

Pepy's Bar Cele mai bune tramezzini (sandvișuri umplute) pe care le-am văzut - frumoase de privit, cu combinații imaginative de umpluturi.

Volpetti Minunat magazin de delicatese și alimente, parte a unui imperiu care cuprinde o brutărie și un restaurant cu autoservire, Volpetti Più, după colț, unde puteți gusta multe dintre marile cărnuri, brânzeturi și pâini (pizza bianca este să moară pentru). În apropiere se află Piazza Testaccio, care găzduiește una dintre cele mai bune piețe alimentare din Roma.

Cafeneaua Eustachio Terrific, cu serviciu de luat masa și trotuar. Granita di caffÀ este fabuloasă, iar boabele de cafea prăjite sunt o afacere.

Giolitti Unii spun că acesta este cel mai bun magazin de înghețată din Roma. Ca în majoritatea locurilor, plătiți mai întâi, apoi dați biletul persoanei care îl scoate pentru dvs. Ciocolata este adâncă și neagră; riso este cel mai neobișnuit - îți va plăcea dacă îți place budinca de orez.

Hemingway Un bar primitor lângă Piazza Navona și Panteon, cu mese exterioare și trei camere frumos mobilate, fără ferestre. Un loc minunat pentru un aperitiv și o alternativă de bun gust la numeroasele pub-uri irlandeze din apropiere.

Taverna Le Coppelle Știți că acest loc curat, ieftin și vesel este bun datorită șirului de localnici care așteaptă mese. Un cuptor pentru pizza cu lemne produce pizza subțiri, de dimensiuni, care se fac atunci când marginea exterioară începe să se încarce.

Ecco! Nu ratați Muzeul Pastelor!
Uimitor de bine organizat, acest muzeu afișează în detaliu procesul de fabricare a pastelor și ne încurajează pe toți să mâncăm mai mult din acest „aliment perfect”. Un CD excelent în limba engleză vă ghidează din cameră în cameră. Ca bonus, magazinul de cadouri vinde cele mai bune cărți poștale din Roma.

Agata și Romeo
45 Via Carlo Alberto; 39-6 / 446-6115, fax 39-6 / 446-5842;
cina pentru doi $ 120.

Cursuri de vinuri
89 Via del Gesù; 39-6 / 679-0821;
prânzul pentru doi $ 30; fără carduri de credit.

Convivio
44 Via dell & apos; Orso; 39-6 / 686-9432;
cina pentru doi $ 120.

Rosetta
8 Via della Rosetta; 39-6 / 686-1002, fax 39-6 / 687-2852;
cina pentru doi $ 145.

Pelicanul
8 Via dei Gigli d & apos; Oro; 39-6 / 683-3490;
cina pentru doi $ 120.

Alberto Ciarla
40 Piazza San Cosimato; 39-6 / 581-8668;
cina pentru doi $ 135.

Din Bolognese
1 Piazza del Popolo; 39-6 / 361-1426;
cina pentru doi $ 80.

Replay Cafe
43 Piazza delle Coppelle; 39-6 / 6830-7895;
cina pentru doi 55 $.

Barul lui Pepy
54 Piazza Barberini; 39-6 / 487-4491;
prânz pentru doi $ 15; fără carduri de credit.

Volpetti
47 Via Marmorata; 39-6 / 574-2352;
Volpetti More
8 Via Alessandro Volta;
cina pentru doi $ 30.

Sant & Eustachio
82 Piazza Sant Eustachio; 39-6 / 686-1309;
cafea pentru doi $ 7.

Giolitti
40 Via Uffici del Vicario; 39-6 / 699-1243;
înghețată pentru doi $ 5.

Hemingway
10 Piazza delle Coppelle; 39-6 / 686-4490;
băuturi pentru doi $ 15.

Taverna Le Coppelle
39 Via delle Coppelle; 39-6 / 6880-6557;
cina pentru doi $ 15; fără carduri de credit.

Muzeul Național al Pastelor
Piața Scanderberg 117; 39-6 / 699-1120.

Prețurile nu includ taxe, bacșiș sau băuturi.