Peste boluri de pepene verde rece ca gheața, parfumat cu menta, am stat să vorbesc cu SiddharthDhanvant Shanghvi, un romancier premiat din Mumbai, care sa mutat recent la Goa. Eram pe veranda vilei sale vechi de 100 de ani, în cătunul Moira, unde, din bibanul nostru ridicat, puteam doar să zăresc o piscină cu creste tentantă, dincolo de care câmpurile de orez străluceau verde electric.

Cu doar câțiva ani în urmă, acest sat neatins Goan era cel mai bine cunoscut pentru o varietate neobișnuit de mare de banane. Plajele statului - aranjate de-a lungul unei porțiuni luxuriante, de 64 de mile, de pe malul vestic al Indiei, legat de palmier - au fost cel mai frecvent asociate cu turismul de tip low-end. Acum, anumite plaje și sate interioare devin serios la modă. Acesta este noul statut al lui Goa ca locus al răcoritorilor indieni, încât cătunele precum Moira cad și se demodează cu viteza cartierelor din Manhattan. Astăzi, designerul de modă Tarun Tahiliani construiește duplexuri văruite în Moira care, la finalizare, se vor vinde fiecare cu peste un milion de dolari. Tom Parker

Dacă ar fi nevoie de dovezi suplimentare cu privire la statutul lui Moira ca sat du jour, este prezența lui Shanghvi, a cărei casă recent restaurată, cu acoperișul său înclinat din țiglă roșie de Mangalore, a jucat o casă de vacanță unor călători atenți la stil precum familia Missoni. Locul este plin de artă contemporană pe care orice recunoscător din Mumbai l-ar recunoaște. Aflat pe verandă, Shanghvi mi-a povestit despre rolul său de consilier curatorial la Sunaparanta, un centru local de artă care urma să-și organizeze festivalul anual, temat în acest an despre dragoste. Formația a fost impresionantă și a inclus unele dintre cele mai importante galerii din India.

Shanghvi a explicat că, pe lângă faptul că devine din ce în ce mai șic, Goa se bucură de un nou sentiment de identitate creativă, unul care a fost în mare măsură modelat de economie. Costul vieții în marile orașe indiene, cum ar fi Mumbai și New Delhi, a explodat în ultimii ani (Mumbai a crescut cu 66 de locuri într-un sondaj din 2015 din 207 de orașe mondiale). Ceea ce a făcut Goa este să ofere artiștilor și scriitorilor spațiu pentru a nu trebui să negocieze forțele mercenare ale vieții orașelor mari, a spus el. Aici, printre banani, Shanghvi este clar eliberat de astfel de cătușe - dacă are întâlniri, acestea se țin pe plaja Morjim, unde merge pentru înotul său zilnic. El elimină ecuația puterii, a spus el. Dacă ești pe plajă și vorbești despre muncă, atunci este la fel de egal. Și este cu siguranță mai distractiv. (Într-adevăr, cu o zi înainte de întâlnirea noastră, l-am văzut trecând printr-un restaurant de pe plaja Ashwem, vorbind pe telefonul său mobil în drum spre plajă.)

Shanghvi s-a grăbit să-l întâlnească pe Nikhil Chopra, un artist de performanță de avangardă și un coleg evadat din oraș care făcea ceva pentru festival. Ultima dată când l-am văzut pe Chopra, era îmbrăcat într-un costum cu paiete și bătea pe un set de tobe într-o galerie întunecată din Mumbai. Auzisem că s-a mutat de la Berlin în satul Goan Siolim în urmă cu câțiva ani, doar un alt tip creativ pentru a face această schimbare neînțeleasă. Indienii - în special cei de la capătul liberal al spectrului politic - atribuie o stare de creștere a intoleranței religioase și culturale ascensiunii la putere a primului ministru de dreapta Narendra Modi în 2014. Deci, Goa multietnică, unde veți fi diversitate a fost întotdeauna sărbătorit, devine și mai mult un refugiu sigur pentru artiști, actori, dansatori și designeri. Tom Parker

Am ajuns din urmă cu Chopra la Vinayak, un mic restaurant administrat de o familie în pitorescul sat Assagao. Venise cu un anturaj de mai multe naționalități: un artist sloven care locuia în Goa de 15 ani; un compozitor francez în vizită; un dansator clasic indian care venise în căutarea spațiului, atât real, cât și metaforic; și un artist din Bangladesh aflat în reședință care lucrează la studioul Chopra din Siolim. Au apărut sticle de bere King’s Bered preparate local, urmate de scoici îmbrăcate în masala aprinsă temperată cu boluri de kokum, un bulion de culoare rubiniu făcut din mangostan sălbatic, despre care se spune că ajută digestia. Între gură, grupul a schimbat informații despre proiectele lor viitoare. Veneam în vacanță la Goa. Acum vin la serviciu, a spus slovenul, un pic jalnic.

La fel ca o mare parte din India, Goa este adesea gândit ca un ținut definit de colonizatori. Cei mai renumiți au fost portughezii, care, după cucerirea lor din 1510, au importat chili, caju și catolicism în acest timbru poștal idilic al unui stat (la mai puțin de 1.500 de mile pătrate, este cel mai mic din India). Au domnit până în 1961 și, în ultimii 450 de ani, au sporit ritmul de viață al poporului Goan, deja slab, precum și gustul pentru mâncarea picantă și băuturile puternice, preparate în casă.

Apoi, la sfârșitul anilor 1960, au sosit hippii. Ademeniți de reputația relaxată a Goa, precum și de plajele sale nesfârșite, o generație de copii occidentali cu flori, nudiști și pseudo-spiritualiști au revendicat statul ca al lor. În anii 1980 și 90, și-a dezvoltat o reputație de Ibiza indiană, un stat de petrecere rafinat îndrăgit de rucsaci, jucători de bongo și iubitorii unui gen de muzică de dans uitat cunoscut sub numele de Goa trance. Tom Parker

Acum, la 29 de ani de la obținerea oficială a statalității, Goa își afirmă independența culturală. Nu numai artiștii și-au pus amprenta. Antreprenorii de casă au injectat hotelul, restaurantul și scena comercială din regiune cu o doză de sofisticare atât de necesară. În același timp, multe unități administrate în străinătate au devenit serios de lux. Între ele, au făcut din Goa unul dintre cele mai elegante locuri din India pentru relaxare - antidotul perfect pentru, să zicem, o săptămână agitată în mijlocul căldurii și al mulțimilor Triunghiului de Aur.

Schimbarea este exemplificată de întoarcerea Goanilor nativi precum Sacha Mendes. Fost stilist de modă care a trăit și a lucrat mulți ani în Mumbai, Mendes s-a întors în Goa pentru a deveni o parte a trezirii sale. Mi-a spus ea că există o întreagă generație de noi care doresc să facă lucruri uimitoare aici. Ea a deschis Sacha’s Shop, un butic în capitala statului, Panjim, într-o cameră de colț a casei ancestrale a familiei sale. Acolo, între pereți vopsiți culoarea apusului soarelui Goan (un galben decolorat numit portughez iberic), ea vinde tot felul de lucruri curioase și frumoase: mătase voluminoasă schimbată în tonuri de curcubeu, ceainice ceramice, șaluri cu nuanțe de sorbet înfrumusețate cu pompe mici, și salopete ale designerului cult Goan Savio Jon.

Vechile mâini ale lui Goa subliniază că actualul val de antreprenoriat își are rădăcinile în mișcarea de rucsac, când trasee de străini tineri și liber-gânditori și-au importat stilul de viață, sensibilitățile lor de proiectare și, poate cel mai semnificativ, cultura alimentară pe aceste maluri nisipoase. Bucătăria Goan a fost întotdeauna puternic informată de strămoșii săi creștini - regiunea rămâne una dintre puținele din India în care porcul și carnea de vită sunt servite în mod deschis - dar în ultimele două decenii sau cam așa, alimentele sale s-au infuzat cu o diversitate cu adevărat globală; Se consideră că Goa are cea mai vibrantă și mai aventuroasă scenă din țară. Tom Parker

Morgan Rainforth a fost unul dintre pionieri. El este coproprietarul francez al La Plage, un restaurant sub palmieri de pe plaja Ashwem care, de când a fost deschis în 2002, a trecut de la un secret din interior la un succes internațional. Când am început, obișnuiam să avem mulți turiști, a spus el. Acum ajungem pe toți de la Kate Moss la [vedeta Bollywoodului] Amitabh Bachchan. Vedem localnici, jet-seteri, familii și excursioniști care vin și își cheltuiesc toți banii cu noi. Succesul La Plage și al afacerilor ca acesta a fost îmbărbătător - atât pentru antreprenorii internaționali, cât și pentru oamenii care zboară din alte părți ale Indiei.

Mulți care au venit la adolescență sau la douăzeci de ani s-au întors să-și organizeze propriile experimente culinare ani mai târziu. Aceasta este povestea din spatele Matsya Freestyle Kitchen, în viitorul Arambol, unde bucătarul israelian tatuat Gome Galily prezidează ceea ce devine rapid unul dintre cele mai fierbinți restaurante din țară. În multe privințe, este tipic tipului de întreprindere culinară pentru care Goa era cunoscut în trecut - condus de expatriați, deschis doar în timpul sezonului turistic și, întâmplător, aproape neglijent, înfățișat, câteva mese împrăștiate sub un baldachin de tamarind și mango unde insectele se scufundă frecvent în băuturi și lumina vine prin amabilitatea lumânărilor. Tom Parker

Dar aici se termină asemănarea lui Matsya cu restaurantul obișnuit pe plajă. Pentru o orchestră de greieri ciripitori, am fost tratat cu artileria completă a talentelor lui Galily, perfecționată în timpul stagiunilor la restaurante europene precum Noma și la concerte neobișnuite, cum ar fi gătitul pe iahtul unui miliardar rus fără nume. Lărgimea experienței lui Galily s-a arătat în fiecare gură. A livrat gheare strălucitoare de crab, acoperite cu ulei de măsline și vin alb, ceviche de snapper roșu prins în acea zi, calamari înveliți cu orez crocant, cuibăriți într-un pat de salată de papaya verde pal și clătite de nucă de cocos destul de dulci, îngrămădite cu creveți. , ciuperci portobello și busuioc violet.

Galily a pus prima oară piciorul pe subcontinent în urmă cu 10 ani, ca un rucsac care a ajuns să gătească în schimbul unui pat, alimente și o motocicletă. În această perioadă, liderii Goa au început să lucreze cu o inovație gastronomică plăcută. În plus față de La Plage, a fost Bomras, în Candolim, unde bucătarul-șef Bawmra Jap a introdus în subcontinent un stil delicat, îndrăzneț de gătit fuzionat birmanez și a ajuns rapid să fie văzut ca unul dintre purtătorii de steag ai Goa. Dar era Sublim, condus de un alt bucătar tatuat și care servea genul de bucătărie europeană modernă rar văzută în India la acea vreme, aceasta a fost cea mai mare inspirație a lui Galily. Christopher Saleem Agha Bee, proprietarul bucătarului sublim, născut în Mumbai, a fost printre primii care au dovedit că indienii au apetit pentru ceviche, brut , și confit. Din cauza lui Chris putem face asta, a spus Galily. Tom Parker

Ascuns într-o pădure umbrită de cocos pe plaja la modă Ashwem, Anahata Retreat este o altă emblemă a noului Goa. Un complex relaxat de colibe cu acoperiș de stuf și cabane portugheze, stațiunea este condusă colectiv de transplanturile din New Delhi, Rishal Sawhney, soția sa spaniolă-elvețiană, Angela și prietena lor Bawa Mohit Singh. Amestecul lor de sensibilități indiene și internaționale se reflectă în meniul de la L’Atelier, restaurantul animat al proprietății: un amestec tradițional de fructe de mare cu oțet balchao este acoperit cu crème fraîche și întins pe o pizza, în timp ce cocktailurile sunt preparate cu lichior de flori de soc și gin cu infuzie de cimbru. Anahata trăiește desculț, cu siguranță, dar camerele sale de oaspeți încă au dușuri de dimensiuni farfurii mari și paturi îmbrăcate în lenjerie albă strălucitoare.

Un pic mai sus se află Ahilya de la mare, liniștit și luxos, o nouă proprietate tip boutique administrată de jumătatea americanului Richard Holkar, fiul regretatului maharajah din Indore. Dacă Anahata este locul unde ați putea merge pentru a vă acoperi cu aer de mare lipicios, Ahilya este locul unde veniți să-l spălați - într-o piscină infinită cu vedere la un golf plin de delfini presărat cu bărci de pescuit puttering. Este unul dintre hotelurile care se simt imediat ca acasă, dintr-un motiv bun. Proprietatea, care are vedere la locul unde Marea Arabiei se întâlnește cu gura râului Mandovi, era casa de vacanță a mamei ginerelui lui Holkar, Leela Ellis. Ellis, nepoata marelui pictor Goan, Antonio Xavier Trindade, a făcut o treabă atât de minuțioasă decorând cele nouă camere cu comori aduse din multe călătorii, încât Holkar și partenerii săi au preluat, practic tot ce trebuiau să facă era să înlocuiască lenjeria de pat. Tom Parker

Rătăcind din camera mea din Sunset Villa, cu vedere la golful strălucitor, m-am plimbat printr-o grădină deasă de banani și papaya și doi banyani impunători. Așezându-mă într-un șezlong lângă piscină, am privit pescarii tragând în plasă ca pe zmee oportuniste care se scot cu pești zvârcolind.

Bineînțeles, există un meniu la Ahilya, dar majoritatea oaspeților preferă să lase deciziile legate de cină managerilor de la fața locului, Mathieu Chanard și Bambi Mathur. Nu au dezamăgit: Succorine, bucătarul hotelului, mi-a făcut un fruct de mare superb thali . În timp ce stăteam sub un cer de noapte parfumat cu frangipani și ridicam peștele prăjit de pe os ca o pisică, mi-a dat seama că această stare, care a fost mult timp o anomalie, va rămâne probabil întotdeauna una.

Unii oameni atribuie alteritatea Goa solului fertil care îi conferă câmpurile și pădurile sale de smarald, în timp ce unii o reduc la o lipsă a ierarhiilor bazate pe castă, care camuflează în alte părți ale țării. Alții spun pur și simplu că există ceva în aer. Așa cum a spus Shanghvi mai devreme, Goa nu poate fi comparat cu Mumbai sau Delhi: nu aș crede că este o voce competitivă pentru Bombay sau Delhi. Este ceva inegalabil. Tom Parker

Detaliile: Ce să faci în Goa de astăzi

Ajungem acolo

Zborurile din Statele Unite se conectează de obicei prin Mumbai și New Delhi. Transportul local este cel mai bine aranjat prin hotel.

Hoteluri

Ahilya lângă mare: Această casă de familie convertită, plină de arte și artefacte, are vedere panoramică la Marea Arabiei. Nerul; ahilyabythesea.com

Anahata Retreat: Șaisprezece camere de pe plaja Ashwem în mijlocul unei crânguri de palmieri. Mandrem; anahataretreat.com ; dublează de la 100 USD.

Paros de Amarya: Proprietatea retrasă oferă opt corturi de lux și o vilă portugheză cu trei dormitoare pe nisipurile plajei Turtle. Morjim; amaryagroup.com ; corturi de la 90 $.

W Retreat & Spa Goa: Prima proprietate a lui W din India este programată să se deschidă pe plaja Vagator din North Goa în iunie. whotels.com ; tarifele nu sunt disponibile la ora apăsării. Tom Parker

Restaurante și baruri

Bomras: Sărbătorit pentru tariful său delicat de fuziune birmaneză, cum ar fi salata de frunze de ceai murat sau ton larb . Candolim; bomras.com ; intrări între 7 și 10 USD.

Praf de puşcă: O veche vilă portugheză stabilește scena pentru mâncăruri casnice din fructe de mare și carne de porc din peninsula indiană de sud. Assagao; facebook.com/gunpowdergoa ; intrări între 3 și 7 USD.

Plaja: Influența galică a proprietarilor francezi este evidentă în terine, pateuri și sufleuri. Mandrem; 91-98-2212-1712; intrări 6 $ - 12 $.

Atelierul: Locația informală de pe plajă contrazice mâncărurile cosmopolite. Mandrem; anahataretreat.com ; intrări între 5 și 8 USD.

Matsya Freestyle Kitchen: Situat de la distanță, cu o filozofie de la fermă la masă, fără meniu, modelată în întregime de celebrul său bucătar israelian. Arambol; samatagoa.com ; preț fix 30 $.

Sublim: Părerea lui Chris Bee cu privire la tariful european modern este excepțională. Morjim; facebook.com/sublime morjim; intrări între 7 și 8 USD.

Vinayak Family Restaurant & Bar: O articulație fără bibelouri cunoscută pentru peștele său de umplutură thali. Assagao; 91-90-4938-0518; intrări între 5 și 7 USD.

Magazine

Magazinul Sacha: Fosta stilistă de modă Sacha Mendes pune la dispoziție un amestec de îmbrăcăminte și accesorii frumoase. sachas-shop.com.

Magazinul de Nana Ki: O boho, sensibilitatea Goa-by-way-of-Paris își găsește drumul în acoperirile sălbatice colorate, pungi brodate și accesorii groase vândute aici. nanaki.fr .