Cuvântul homar poate evoca mese de picnic roșu-alb, focuri de artificii din 4 iulie și sărbători de Ziua Muncii, dar homarii și femeile au un secret: chiar acum este cel mai bun moment pentru a mânca acele crustacee ticăloase.

De ce? Ralph Gorham din Brooklyn’s Red Hook Homster Pound l-a răsturnat pe acest iubit al homarului în urmă cu câțiva ani: carnea, a afirmat el, este cea mai dulce în această perioadă a anului, când homarii cu coajă moale sunt omniprezente. Homarii cu coajă moale au născut recent; se știe că își aruncă scoicile până la De 30 de ori de-a lungul vieții lor . În acea perioadă post-năpârlire, homarul este numit inițial jeleu (și se ascunde inteligent de prădători) și este numit apoi coajă moale. Este destul de delicat până când acea coajă tare familiară este complet formată.

Majoritatea homarilor pe care îi veți cumpăra în Maine chiar acum - între iulie și decembrie, în funcție de an - sunt coajă moale, spune Bret Taylor, coproprietar al Compania Taylor Lobster în Kittery, Maine. Cojile sale moi, pe care le vinde cu ridicata și cu nave, au fost esențiale pentru cea mai bună rola de homar pe care am probat-o într-o recentă călătorie în Maine - un număr foarte dulce, abia îmbrăcat, cu toate ghearele Bob’s Clam Hut tocmai pe drum.

Potrivit Dianne Parker, autoproclamatul „bucătar-șef și mașină de spălat sticle la Lună de homar tânără în Belfast, la câteva ore spre nord, acea carne dulce se datorează faptului că atunci când homarii scot coji pentru a crește, înainte de a crește un sfert de lire sterline și de a umple coaja [nouă] cu carne, o umplu cu suc. Mai mult suc între carne și cochilie, spune ea, implică carne [cu gust mai dulce și ceva mai moale ”.

Nu numai asta, dar mai ieftin de pornit. Traseul lung al traficului non-Mainer se poate disipa pe măsură ce frunzele se întorc și iarna țâșnește, dar cojile moi au tendința de a fi cu câțiva dolari mai ieftine decât cele cu coji dur, spune Taylor. Iar captura de homar este cea mai abundentă în Maine din august până în noiembrie, ceea ce înseamnă că lire sterline și restaurante transmit de obicei aceste economii clienților.

Și de ce este acum mai bun decât iulie? Potrivit lui Taylor, aceleași cochilii moi încep să se umple un pic mai mult, deci există mai multă carne pe homar. Da.

Cojile moi vor începe să dispară odată cu apropierea sărbătorilor din decembrie, așa că, deși nimic nu țipă sărbătoarea fantezistă ca un homar roșu imens, nu ratați șansa: prețurile cresc în jurul sărbătorilor, spune Taylor, și continuă până în mai sau iunie. Lunile de toamnă sunt cele mai bune luni pentru homari.

Așadar, fă-te să crape.