Chiar dacă bucătarul Marcus Samuelsson are restaurante peste tot în lume, el spune că diversitatea mâncărurilor poate fi găsită chiar în fața ușii.

„Gândiți-vă la ceea ce am învățat prin alte culturi care nu sunt ale noastre prin mâncare - toate acele mame și pop-uri”, a spus bucătarul-șef Marcus Călătorii + agrement. „Nu sunt din origini indiene, dar intrarea într-un restaurant indian sau un restaurant vietnamez m-a învățat ceva despre aceste culturi în această țară și este la fel cu cultura afro-americană.”

Bucătarul celebru care nu este străin de îmbinarea culturilor în bucătăria sa - deoarece cariera sa a atins literalmente toate colțurile globului - arată cât de diversă este bucătăria afro-americană cu cea mai recentă carte a sa, „The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food: A Cookbook”.

'Aceasta este mâncarea Americii', a spus el. „Când te uiți la istoria tradițională a mâncării americane, experiența neagră este complet scrisă și aceasta este o modalitate pentru noi de a afla despre cultura Americii și cultura neagră când vine vorba de mâncare.”

Cartea, lansată pe 27 octombrie, evidențiază rețete ale colegilor bucătari, inclusiv Jessica Harris, Nyesha Arrington și Edouardo Jordan, care depășesc cu mult ceea ce ar putea gândi un foodie atunci când vine vorba de mâncarea tradițională pentru suflet.

De origine etiopiană și suedeză însuși, Samuelson îi spune lui T + L: „Poți avea un fundal haitian, un fundal etiopian și suedez, sau un fundal filipinez și asta face ca această carte să fie atât de diversă și creează un alt nivel de diversitate deasupra din asta.

„O leg de muzica americană care provine foarte des din cultura neagră, dar este pentru toată lumea. Indiferent dacă este vorba de evanghelie, hip-hop, rock și nopți; roll, sau jazz, este muzica Americii, dar foarte des are o rădăcină profundă în cultura afro-americană ', a adăugat el. „Am învățat ca ascultători să ne bucurăm de asta și este la fel cu mâncarea.”

Și chiar și în viața sa personală, o reprezentare simbolică a Americii se află chiar în propria sa casă din Harlem, New York, acasă la faimosul său Cocoșul Roșu restaurant.

„Fiul meu este etiopian și suedez, dar este și harlemit, iar când vorbesc cu sora mea, care este și neagră, vorbim suedeză - viața este plină de surprize”, a spus el. „Cred că America [este] în cele mai bune condiții atunci când este surprinzător, când gândește înainte și când deschide uși către o [cultură] la care s-ar putea sau nu să te gândești.”

Bucătarul-șef, cunoscut și pentru spectacolul său de gătit tematic de călătorie, Nu este necesar pașaport , și diverse apariții pe rețeaua de alimente de-a lungul anilor, recent în parteneriat cu mărcile de fructe de mare Genova Premium Tuna și King Oscar și au arătat cum să își folosească produsele într-un Demo de gătit virtual al Fundației James Beard săptămâna trecută.

„Ceva care este foarte familiar unei țări poate fi foarte străin de o altă țară - este vorba doar de încrederea în marcă”, a spus el despre gătitul cu pește precum macrou și ton. „Îmi împărtășesc puțin din trecutul meu: am crescut cu macrou la fel ca regele Oscar, așa că sunt foarte familiarizat cu el și îl folosesc ca tartă, umplutură, masă a doua zi sau gustare.”

Vorbind despre mărcile în care bucătarii și amatorii de gătit la domiciliu pot avea încredere, Samuelsson a menționat că companii precum King Oscar și Genova Premium Tuna au fost deosebit de utile în timpul înălțimii pandemiei COVID-19 atunci când confortul a fost esențial în timpul unei călătorii la magazinul alimentar.

„Mai ales acum în timpul pandemiei, îmi amintesc din experiența mea, era înfricoșător să merg la cumpărături. [Ai vrut] să fii rapid când ai ajuns la magazin [și] ai mărci care s-au tradus în încredere ”, a spus el.

Deoarece pandemia continuă să aibă un efect nu numai asupra călătoriilor, ci și asupra hotelurilor și restaurantelor, Samuelson a declarat pentru T + L că este „îngrijorat” pentru viitorul afacerii sale, dar este și mândru de modul în care industria are unite pentru a ajuta oamenii în nevoie. El a colaborat în mod specific cu World Central Kitchen pentru a oferi mese lucrătorilor din prima linie și a transformat Roșul Cocoș într-o bucătărie comunitară pentru cartier.

„Acesta este cel mai dificil moment în care am trecut”, a spus el. „Pentru mine, am văzut cel mai bun din industrie în cele mai grave momente și asta e ceva de care mă mândresc enorm”.

Christine Burroni este editorul de știri digitale Travel + Leisure. Găsiți-o să țină pasul cu aproape orice Stare de nervozitate sau vedeți ce face la New York sau în ultima sa călătorie Instagram.