Când vine vorba de fructe de mare - în special dincolo de heringul murat tipic și somonul vindecat - Suedia face crustaceele în mod excepțional. Localnicii știu să se îndrepte spre coasta de vest, în special Göteborg (numită Capitala culinară a Suediei în 2012) și comunitățile de pescari de coastă, cum ar fi Lysekil, Ljungskile, Fjällbacka, Smögen, Marstrand și Grebbestad de-a lungul coastei Bohuslän pentru cele mai proaspete capturi.

Apropierea de apele reci, curate și bogate în minerale din Oceanul Atlantic de Nord înseamnă că regiunea are cei mai proaspeți pești și crustacee din întreaga țară. Și apele frigide din Arctica ajută crustaceele să crească mai lent și mai cărnoase - oferindu-le arome.

Ancorat de o licitație tradițională de pește la Fiskhamnen care funcționează din 1910 și piața istorică de pește Feskekörka („Biserica peștilor”) din 1874, Göteborg are cea mai mare licitație și piață de pește din țara în care veți găsi vânzători care licitează fructe de mare. Între primăvară și toamnă, puteți călători de-a lungul coastei Bohuslän cu diverse safari sezonieri cu fructe de mare, în căutarea Big Five-ului propriu al Suediei: homari, stridii, midii, creveți și langustini sau rac.

Și puteți urca la bărci de pescuit pentru o Călătorii cu crustacee , pentru a transporta homari și langustini din adâncuri cu pescari, fermă pentru stridii și midii în fundul mării și urmați acești crustacei până la farfurie. Aici, un ghid pentru cele mai bune fructe de mare din regiune și unde să le consumați.

Crevetă

Sandvișul cu creveți face parte integrantă din cultura alimentară a Suediei. Are chiar propriul său proverb suedez, ' să alunece într-un sandwich cu creveți, „care se traduce prin„ alunecare pe un sandwich cu creveți ”și înseamnă ușurință fără efort. Acest lucru se referă la faptul că o mulțime de creveți alunecă și alunecă deasupra maionezei împreună cu salată, ouă fierte, mărar și icre de pește care alcătuiesc sandvișul.

Creveții sunt o componentă în două feluri de mâncare clasice suedeze - sandviș de creveți (sandviș de creveți), cunoscut în argou sub numele de sandviș de creveți , și skagenröra, un amestec cremos de fructe de mare de creveți, maioneză și mărar cu ceapă roșie și icre. În timp ce multe restaurante servesc propria versiune a sandvișului cu creveți, Cerul 23 , situat la etajul 23 al Turnurilor Gothia din Göteborg, servește un sandwich colosal de creveți de dimensiuni regale stivuite cu 200 de grame de creveți decojite manual. Restaurantul folosește în fiecare an 35 de tone de creveți pe sandvișurile sale populare.

Puteți testa skagenröra alături de hipsterii Gothenburg la chic Café Magasinet , în cartierul la modă Långgatorna.

Sezon: Pe tot parcursul anului

Stridiile

Stridiile din Suedia sunt sinonime cu orașul de coastă Grebbestad din vestul Suediei. Pe lângă găzduirea Campionatelor anuale de deschidere a stridiilor nordice, care se desfășoară în fiecare mai, 90 la sută din stridiile din Suedia sunt recoltate în apele din jurul Grebbestad, care găzduiește cel mai mare număr de straturi de stridii din toată Scandinavia.

Puteți să vă aruncați propriile stridii răcite de pe docul barcii din secolul al XIX-lea Everts Sjöbod sau săpați la Restaurantul Gabriel în interiorul Feskekörka, unde bucătarul-șef Johan Malm rămâne campionul în exercițiu al ostricilor nordice. Cel mai bun mod de a vă delecta cu stridiile din Grebbestad este fără toppinguri sau sos fierbinte.

Sezon: Primăvară toamnă

Midii

Pentru cele mai bune midii albastre din regiune, mergeți spre orașele de pe litoral Lysekil și Ljungskile, unde midiile organice sunt fie răzuite de pe fundul mării, fie cultivate în mod durabil pe frânghii. Barul pentru midii al clopotniței („Barul pentru midii”) din Ljungskile organizează safari către fermele de midii ale proprietarului Janne Bark în perioada aprilie-octombrie.

Puteți aduce apoi midiile proaspăt prinse pentru a fi gătite cu vin, usturoi, ceapă, pătrunjel tocat și ardei iute peste flăcări deschise. Oala de midii „Moules Frites” cu cartofi prăjiți este felul de mâncare semnat la comandă. Și crustaceele de aici sunt suficient de bune pentru regalitate: Musselbaren livrează midii familiei regale suedeze ori de câte ori se află în vizită în regiune.

Sezon: Primăvară toamnă

Raci și Langoustine

Racii sunt disponibili pe tot parcursul anului, dar sunt sărbătoriți pe balcoane și în petreceri în grădină din toată Suedia în luna august. Cunoscut sub numele de petrecerea racului ( petrecerea racului ), raci și langustini - cândva mâncați doar de cetățeni de clasă superioară și aristocrați - sunt acum bucurați de toată lumea, în special în vestul Suediei.

Bucătarul suedez Marcus Samuelsson și-a petrecut verile din copilărie în satul de pescari Smögen, perfect pentru cărți poștale, cu licitația de pește și o mulțime de restaurante cu fructe de mare pe malul apei. Apele sale sunt cunoscute pentru langustine mari și puteți urca la safari de raci cu pescari locali din Tururi Smögens Fiske și arhipelag .

Langustinele proaspăt captate, scoase din capcanele pentru pești, sunt aburite la bord în timp ce navigați prin arhipelagul Bohuslän, trecând prin peisaje stâncoase. Înapoi pe uscat, Restaurant și bar Smögen Hafvsbad servește platouri de crustacee capturate local.

Pentru raci de apă dulce, îndreptați-vă spre est spre Canalul Göta lung de 120 de mile, care face legătura între Gothenburg și Stockholm. De asemenea, de-a lungul canalului este Norrqvarn , o moară din anii 1900 care acum este un hotel și un restaurant. Hotelul organizează vânătoare de raci de-a lungul canalului, precum și petreceri tradiționale de raci.

Sezon: Primavara vara

Homar

Cea mai sezonieră familie de crustacee din Suedia, homarii sunt protejați de recoltarea excesivă între mai și mijlocul lunii septembrie, pentru a se asigura că au suficient timp pentru reproducere. Cunoscute sub numele de aur negru, apele de coastă din jurul satelor Fjällbacka, Strömstad și Smögen sunt pline de homari organici, iar prima luni după 20 septembrie este premiera oficială a homarului, când pescarii se îndreaptă spre mare în masă. Stora Hotellet Bryggan pe debarcaderul Fjällbacka se desfășoară un popular safari cu homar, care se încheie cu o cină cu homar cu cinci feluri.

Sezon: Toamna, începutul iernii

Cochilii din oraș

În timp ce comunitățile de pescari de mai sus vă duc la cele mai proaspete crustacee, diverse restaurante cu fructe de mare de înaltă calitate din Göteborg merită verificate. Șase restaurante cu stele Michelin servesc cele mai bune alegeri ale regiunii, de la renumitul restaurant cu fructe de mare Sjömagasinet cu priveliștile portului asupra estuarului Göta până la nou-născuți KOKA cu un meniu rafinat de șapte feluri.

Pentru homar servit în diferite moduri, Calea sudică Meniul dedicat include atât homar la grătar și gătit, cât și brioșe, biscuiți și salate, toate cu homar.

Restaurant cu sushi crud colţ face artă alimentară sashimi folosind fructe de mare locale și tehnici de gătit japoneze, bucătarul-campion Johan Malm ridică cele mai suculente stridii la Restaurantul Gabriel , și Norda Bar & Grill oferă un platou de crustacee cu stridii, homari, creveți și raci.

Pentru mai multe restaurante cu fructe de mare din Suedia de Vest și de ce scena poate depăși Maine, consultați acest articol.

Lola Akinmade Åkerström este un scriitor premiat din Stockholm și fotograf National Geographic Creative. Urmați-o la @LolaAkinmade .