Recent, artista, scriitoarea și designerul de modă Beatrix Ost au invitat la cină un grup de străini perfecti. Ost, o femeie izbitoare, care își înfășoară părul de lavandă cu turbane de mătase și poartă rujul bordeaux, întâlnise recent echipa din spatele Filigree Suppers și a fost de acord să găzduiască una dintre mesele pop-up lunare la apartamentul ei din Upper West Side. Cei 30 de invitați care s-au înscris la eveniment au savurat cocktailuri de gin și coq au vin într-o casă remarcabilă, plină de picturi vibrante, sculpturi în ceară, candelabre de coarne și boiserie în stil gotic, un spațiu care ar fi putut fi visat de Wes Anderson. A fost o ocazie rară de a intra într-o atmosferă foarte stilată și de a întâlni o icoană vie.

Filigree Suppers, fondată acum un an de prietenii de lungă durată Brita Olsen și Elise Metzger, a organizat cine la Oderdonk House (o proprietate istorică superb amenajată din Ridgewood, New York), la distileria Rhine Hall din Chicago și la studioul unui designer de flori din Los Angeles. Această ținută emergentă se alătură unui grup restrâns de cluburi de cină itinerante, care sunt din ce în ce mai concentrate pe oferirea de experiențe unice de călătorie. Mâncarea poate fi rațiunea lor de a fi, dar succesul lor depinde de accesul din interior al locurilor și destinațiilor dorite.

Oamenii adoră să călătorească prin mâncare, spune Jim Denevan, considerat strămoșul sărbătorilor culinare rătăcitoare. Acum un deceniu, când Denevan a început să ofere mese comunale în fermele din America de Nord, ideea de a călători în locuri îndepărtate pentru a mânca cu străini părea ciudată. A durat foarte mult să prindem, spune el. Dar în cele din urmă oamenii au devenit cu adevărat declanșați de acest lucru și sunt acum foarte curioși și dispuși să încerce toate aceste concepte noi.

Compania sa, Outstanding in the Field, a adus aventurieri iubitori de mâncare în toate cele 50 de state, mai multe țări europene și Brazilia. Anul acesta marchează prima incursiune a lui Denevan în Asia. Pe 4 septembrie, el va debarca la Crama Fujisan din centrul Japoniei pentru a oferi o masă cu mai multe feluri de mâncare cu pește, carne, legume și cereale provenite de la fermele din apropiere, asociată cu o selecție de sakes locale. Decorul: o masă lungă, în stil familial, înconjurată de rânduri de viță de vie koshu (koshu este un strugure cu piele roz cultivat în Japonia încă din secolul al VIII-lea) la poalele Muntelui Fuji.

În zilele noastre suntem consumați de programe, iar Outstanding in the Field a devenit acest mod special de a ne conecta la pământ și de unde provine mâncarea, spune patronul frecvent Francey Grund, un manager de marcă din California.

În timp ce Outstanding in the Field oferă sejururi bucolice, iar Filigree Suppers atrage o clientelă cu design-minded, Dining Impossible se adresează căutătorilor de lux.

Condus de Kristian Brask Thomsen, un bon vivant danez care are cei mai mari bucătari din lume cu apelare rapidă, Dining Impossible organizează extravaganțe alimentare de trei zile în orașe precum Barcelona, ​​San Sebastian, Paris, New York și Chicago. A început în urmă cu șase ani la Copenhaga, unde Brask Thomsen a început să găzduiască petreceri informale care au evoluat în afacerile mai elaborate în sufrageria privată din Noma, A.O.C. și Geranium, cele mai apreciate restaurante din Danemarca. Participanții, care au călătorit adesea din străinătate pentru această ocazie, au petrecut trei zile savurând mese lungi de grup, pline de vin fin.

Au existat miliardari, artiști celebri și vedete ale sportului, dar și oameni care și-au folosit o parte din economiile lor pentru a veni la evenimente, spune Brask Thomsen. Firul comun este pasiunea pentru gastronomie.

În urmă cu doi ani, Dining Impossible a început să se extindă la nivel global. Mai întâi s-a îndreptat către unele dintre cele mai bune bucătării din Barcelona (Biletele lui Albert Adrià și El Celler de Roca, de exemplu), apoi a repetat formula în marile orașe din Europa și SUA. În martie, compania s-a aventurat și mai departe, în Hong Kong. . Bacanala asiatică a început cu mâncare franceză la Amber, urmată de specialități cantoneze la lung King Heen, cu trei stele Michelin, încheind cu un meniu degustare de mâncăruri globale asociat cu șampanii la camera Krug. Între mese, au existat cocktailuri după-amiaza, băuturi târzii și o explorare a mâncărurilor de stradă în animatul cartier Mong Kok.

În continuare pe listă: Sao Paulo și Lima, mecca alimentară din America Latină.

Cred că este fantastic să explorezi lumea prin mese rafinate și mulți oameni sunt de acord, spune Brask Thomsen. La început, totul era despre stele Michelin și premii, acum vreau și eu să arăt un pic de diversitate și să explorez ADN-ul culinar al unui oraș.