Vestea cea mare din acest an este destrămarea unui gigant: New York City, una dintre capitalele alimentare ale lumii, nu mai revendică cele mai multe restaurante demne de cea mai mare onoare Michelin. O evoluție notabilă în scena culinară este retrogradarea lui Jean-Georges, un restaurant de trei stele de când Michelin a venit pentru prima dată la New York în 2006. Același lucru i s-a întâmplat acum câțiva ani lui Daniel, un luxos restaurant din Midtown considerat odinioară impecabil. .

Întrucât unitatea franceză de încredere a bucătarului-șef Jean-Georges Vongerichten își pierde una dintre vedetele sale și nu are promoții noi, NYC are doar cinci restaurante în topul Michelin: Brooklyn Fare, Eleven Madison Park, Le Bernardin, Masa și Per Se.

Dar chiar dacă acest lucru nu s-ar fi întâmplat, noile premii pentru Coi l-ar fi pus pe San Francisco în frunte - făcând foarte clară evaluarea inspectorilor Michelin. San Francisco este în creștere: promoțiile pentru trei restaurante cu stele anterioare și patru premiați pentru prima dată trimit un mesaj puternic că acest oraș este unul de urmărit. New York City, a cărui listă de restaurante cu stele a scăzut cu cinci anul acesta, s-ar putea să se bazeze pe lauri.

Dar Ghidul Michelin este un indicator de încredere pentru cât de bună este o scenă de luat masa? Poate că nu. Seria de ghiduri a câștigat o influență considerabilă de la începuturile sale ca drum rutier manual către Franța de la începutul secolului al XX-lea - dar mulți i-au criticat metodele și valorile, unii bucătari chiar renunțând la stelele lor. În special în orașele alimentare din Los Angeles și Mexico City, criticii ghidului par să favorizeze puternic anumite tipuri de mâncare, restaurantele noi americane, franceze și japoneze (citiți: scumpe) sunt puternic reprezentate în comparație cu multe alte bucătării robuste care prosperă. în zona golfului.

Nici o femeie de bucătar din SUA nu a primit trei stele pentru munca lor și doar 11 dintre bucătăriile de pe lista din 2018 din San Francisco sunt conduse sau deținute de femei. Restaurantele de elită de pe listă reflectă probleme mai largi de reprezentare pentru oamenii de culoare și femeile din industria restaurantelor, iar Ghidul Michelin servește (aparent fără scuze) pentru a susține o definiție foarte îngustă, foarte exclusivă, a experiențelor culinare și culinare excepționale. Cu toate acestea, aceste judecăți sunt foarte importante - bucătarii își construiesc cariera în jurul urmăririi acestor vedete râvnite, iar mesenii își planifică itinerariile în jurul restaurantelor care le câștigă.

New York este încă în fruntea țării cu un volum ridicat de stele, cu 93. Acesta este al doilea an al ghidului la Washington, DC, unde inspectorii Michelin au acordat 17 stele orașului alimentar emergent, dar au reținut în întregime onoarea de trei stele. . Chicago are în prezent 33 de stele și două restaurante cu trei (Alinea lui Grant Achatz și Curtis Duffy’s Grace).

Toate semnele indică o ascendență în zona Bay. Și cu o recoltă de deschideri interesante în acest an - de la Bar Crenn, instituție soră la Atelier Crenn cu două stele, până la un loc interesant din meniul de degustare chinezească Opt mese , către Che Fico, condus de o pereche de elevi din Eleven Madison Park - nu vedem că se va opri în curând.

Lista completă a restaurantelor cu stele Michelin din zona golfului:

***
Bine
Ceas
Spălătoria franceză
Manresa
Cincisprezece
Restaurantul de la Meadowood
Sezon

**
Acuarelă
Atelier Crenn
Balsam
Californios
Funcționar
Lazy Bear
Un singur fir

*
Vinarie
Al’s Place
Aster
Auberge du Soleil
Priza
Campton Place
La TJ
Commonwealth
Farmhouse Inn & Restaurant
Gary Danko
Hashiri
In Situ
Ju-Ni
Keiko a Nob Hill
Kenzo
Kin Khao
Kinjo
Atingerea
Lord Stanley
Strălucire
Lemn
Conacul Madrona
Michael Mina
Mister Jiu’s
Mourad
Octavia
Omakase
Cal Plumed
Progresul
Gust
Masă bogată
Fiii și fiicele
SPQR
Molid
Dispoziții privind păsările de stat
Sushi Yoshizumi
Teren
Pârâul Terrapin
Pubul Village
A ta
Wakuriya