Obiceiurile și practicile asociate mesei și băuturilor evoluează în timp și în loc. Livrarea de alimente și mesele elaborate de luat masa au devenit din ce în ce mai populare, chiar înainte ca pandemia să închidă restaurantele. Stilurile dietetice, cum ar fi veganul, vegetarianul, paleo și carbohidrații zero, devin obișnuiți în anumite părți ale țării. Cocktail-urile au devenit proiecte complexe cu până la o duzină de ingrediente - o schimbare majoră față de simplele highball, scotch și sifon, și rom și Coca-Cola din trecut. Un obicei foarte apreciat asociat cu masa și băutura - aperitiv - își are originea în Italia cu câteva sute de ani în urmă și continuă în diferite forme din întreaga lume astăzi.

Aperitivo este o băutură, de obicei vin sau un cocktail mixt ușor, însoțit de o mică masă la sfârșitul zilei de lucru, destinat să fie un preludiu la cină. În Italia, unde cina se mănâncă de obicei mai târziu decât în ​​SUA, ora tipică a zilei pentru aperitiv este în jurul orelor 19-9. Băutura și gustarea însoțitoare sunt destinate să deschidă pofta de mâncare și să pregătească locul pentru masă, astfel încât băuturile sunt adesea pe bază de plante, amare sau spumante. Deși ar putea exista o relație îndepărtată, aperitivul nu este același cu ora fericită, de obicei între orele 16-18, unde băuturile sunt reduse și mâncarea este abundentă, luând frecvent locul mesei.

„Nu este posibil să alegeți o dată pentru începutul aperitivului, dar este o experiență socială care a început la sfârșitul anilor 1700”, a declarat Giammario Villa, educator pentru vin și alimentație din Los Angeles. Călătorii + agrement .

Distilatorul Torino Antonio Benedetto Carpano este creditat cu crearea de vermut, băutura aperitivă larg sorbită, în 1786, amestecând vinul fortificat cu diverse ierburi aromate și condimente. Potrivit lui Villa, abundentele ierburi locale din Piemont, combinate cu tradiția sa vinicolă, au condus aproape în mod natural la alchimia creației vermutului.

Apoi a venit cafeneaua pentru mediul social, unde oamenii s-au reunit pentru a savura produse locale, cum ar fi carnea și brânzeturile, împreună cu un pahar de vermut la sfârșitul zilei lor de lucru. În Italia, mulțimile aperitive se adună în piață, osterie sau cafenea, iar diferite regiuni au adoptat o varietate de băuturi pe măsură ce evoluează.

În 1860, Gaspare Campari a creat băutura sa omonimă, roșie și amară, servită pe scară largă ca aperitiv cu apă de sodă sau în cocktailuri precum Negroni și Americano. Rețeta exactă pentru Campari rămâne un secret, dar ingredientele sunt ierburi amare, plante aromate și fructe în alcool și apă.

În același timp, Alessandro Martini și Luigi Rossi au combinat ierburi, caramel natural, plante aromatice și plante erbacee pentru a crea primul lor vermut, Martini și Rossi Rosso. Rețeta lor originală, neschimbată de mai bine de 150 de ani, este un secret atent păzit. Astăzi, produsele Martini & Rossi includ o varietate de vermuturi, precum și mai multe vinuri spumante. Cea mai recentă adăugire la linia lor este Sălbatic , un vermut aperitiv cu culoare vie și note de citrice.

În general, băuturile aperitive sunt amare, pe bază de plante și cu un conținut scăzut de alcool. Vermutul și alte vinuri, inclusiv spumante precum prosecco din ce în ce mai popular, sunt frecvent comandate. Se crede că aromele amare stimulează pofta de mâncare și alimentele ușoare creează interes sau deschidere pentru a lua masa, de unde și cuvântul aperitiv de la deschis , Latină pentru „deschis”. Villa a subliniat că multe dintre gustările aperitive sunt prăjite sau grase, cum ar fi brânzeturile, prosciutto și mortadella, astfel încât vinurile spumante sunt produse de curățare ideale pentru palat.