Un interes tot mai mare pentru vin și, în special, pentru vinul natural, aduce o cultură a vinului odată înfundată unui public mai larg (și mai tânăr). În New York, baruri de vinuri de la someri tineri și restauratori consacrați se deschid tot timpul. Noi perspective, aici și în întreaga țară, redefinesc modul în care bem vin.
În întocmirea unei liste de locuri care trebuie vizitate, mi-am dat seama că un bar de vinuri cu adevărat grozav trebuie să ajungă la un echilibru - cum ar fi salcâmul piperat asociat cu un animal de companie. Un bar de vinuri trebuie să ia în serios degustarea, dar nu prea în serios. Ar trebui să aibă un puternic sentiment de identitate, totuși să rămână accesibil și fără judecată. Lista sticlelor ar trebui să fie atentă, desigur. Ofertele din sticlă nu ar trebui să fie niciodată statice. Mâncarea ar trebui să completeze turnarea. Un bar de vinuri minunat îi face pe oaspeți să se simtă confortabil în timp ce îi duc pe o cale de descoperire.