Bucătăria tradițională toscană a devenit un punct de referință venerat pentru mulți bucătari moderni de top. O bună parte din feluri de mâncare se bazează pe rețete etrusce antice și orice este proaspăt, copt și disponibil într-un anumit sezon. Și este una dintre cele mai sănătoase diete din lume. Fundația sa este ulei de măsline extra virgin presat la rece și legume proaspete, carne slabă și pește. În timp ce carnea este acum un standard la mese, aceasta este doar o sosire relativ recentă - până la mult după cel de-al doilea război mondial, a fost doar un lux de duminică.
Aproape toate restaurantele toscane oferă preparate din bucătăria tradițională. Unii au propria lor întorsătură regională - de exemplu, regiunea Maremmei este pasionată de ceapă, în timp ce restul Toscanei se închină la usturoi. Din nou, am încercat să răspândesc sugestiile mele în toată Toscana cu două în marile orașe (dacă poți suna Siena cu o populație de 55.000 de mari). Celelalte trei sunt locuri aproape secrete despre care doar cei foarte cunoscuți cunosc. Așadar, simți-te privilegiat; Da, de fiecare dată când mă duc la ei și iau o masă cerească.
Osteria del Cacciatore (Monte San Savino)
Acesta este un favorit sentimental. A fost primul loc în care am mâncat în Toscana când am ajuns să găsim o casă aici acum 27 de ani. Aici am descoperit cât de bune pot fi coaste de porc lăsate netăiate în întregime, dar la grătar pe lemn de esență mediteraneană. Este încă la fel de uimitor de bun pe cât a fost condus atunci de o nouă generație din aceeași familie. Amplasat pe marginea drumului, într-o pădure liniștită, exact la jumătatea distanței dintre Monte San Savino și nicăieri (spre Siena), are cele mai proaspete carne locală, brânzeturi și vinuri locale solide. Specialitățile sunt carnea la grătar, în special bistecca alla Fiorentina (o friptură groasă, ușor gătită, care este untă), paste proaspete, mistreți, rațe sălbatice și porcini în sezon, precum și paste proaspete cu sosuri toscane asortate. Cel mai bine este să faceți o rezervare, deoarece este un favorit pentru localnici, mai ales pentru prânzul de duminică.
Trattoria La Tagliola (Arcidosso)
La jumătatea vechiului vulcan numit Monte Amiata, ascuns la capătul unui drum al unui mic cătun, se află această venerată trattorie cu un grătar aprins în mijloc. Este specializat în mâncăruri toscane montane cu manie pentru ciuperci porcini. Acesta este de fapt cerul porcini. Dacă nu știi care sunt acestea, nu ai trăit. La grătar, sunt mult mai gustoase decât friptura; groase într-o supă, sunt unice; prăjiți, vor muri; sotate cu un pic de usturoi și pătrunjel și vărsate pe fettuccini sunt ... veți înțelege.
De asemenea, au purceluș excelent hrănit cu lapte, prăjit la cuptor cu fenicul sălbatic sau găină de Guineea prăjită sau picior de miel. Cartofii prăjiți la cuptor sunt o operă de artă. Către vânător - însemnând înăbușit încet cu roșii, ierburi și usturoi - oferă mistreți, tripi sau ficat înfășurat în slănină. La desert: pe bază de castane - cresc în jurul orașului - sau obișnuitele dulciuri toscane. Ignorați pe propriul pericol.
Restaurantul La Bussola (Porto Santo Stefano)
Mâncărurile din pește toscan sunt la fel de simple și la fel de remarcabile ca restul bucătăriei toscane. Cheia pentru ei - chiar mai mult decât pentru carne - este prospețimea. La Bussola, confortabilă, romantică, cu un interior fermecător îngrijit cu drag de Mario, se află chiar vizavi de portul de bărci de pește și cumpără doar ceea ce este mai bun în acea zi. Servesc toate mâncărurile clasice toscane: paste de casă cu diverse sosuri de pește, pește întreg prăjit într-o crustă tare de sare, tagliatellini cu fructe de mare mixte, pește mixt la grătar etc. Dar pot servi și ceva special pentru cei care caută gusturi noi: gnocchi di patate (găluște de cartofi) cu creveți, praz și rucola, ravioli de jumătate de lună umpluți cu pesto cu creveți și trufe (doar scriind despre asta mă face să mă dezamăgesc) și paste cu calamar și radicchio. De neuitat.
Trattoria Da Burde (Florența)
Acum, vă veți întreba, de ce dintre cele 2.000 de restaurante din Florența, aleg unul care face o plimbare lungă spre vest de-a lungul Arno, complet în afara zonei turistice? Nu numai asta, dar este deschis doar pentru prânz, cu excepția vinului seara. Ei bine, este pur și simplu pentru că are o vechime de peste o sută de ani - a început ca restaurant și magazin alimentar - și servește mâncăruri locale nealterate cu prețuri care par a fi dintr-un secol trecut. Primii sunt toți clasicii toscani: diverse felii de carne și crostini . Supele sunt atât de rezistente încât o lingură se va ridica în ele. Deserturile se schimbă în funcție de anotimpuri. Dacă vrei altceva decât cina de vineri, atunci Il Santo Bevitore , chiar peste Ponte Vecchio, este o necesitate.
Taverna din San Giuseppe (Siena)
În interiorul zidurilor din Siena, la doar câteva sute de metri de faimosul său Campo, este o experiență culinară toscană la fel de adevărată pe cât o puteți găsi. Pivnița excelent aprovizionată tăiată în gresie era o locuință etruscă și mai târziu o capelă medievală. Ambianța este informală, meniul se schimbă la fiecare câteva săptămâni pentru a urmări ceea ce sezonul are de oferit, de la sparanghel și anghinare, la trufe. Ravioli, pinci și pappardelle sunt toate de casă; cotletul de vită într-o crustă cu porcini vă face să doriți să închideți ochii pentru a-l savura, iar friptura Fiorentina este strict din rasa Chianina. Acesta este un loc preferat de localnici, vă recomandăm să faceți rezervări. Sau te voi bate la asta.