De mai bine de un an, industria ospitalității, puternic lovită, se luptă cu vânturile frontale ale restricțiilor provocate de pandemie. Când transportatorul regional Porter Airlines, cu sediul în Toronto, și-a redus programul de zbor, iar rutina sa de zbor către Boston, Chicago și orașele din estul Canadei s-a încheiat, căpitanul Sullivan s-a orientat către hobby-ul și pasiunea sa: lumea vinului.

Un curs introductiv despre aprecierea vinului la George Brown College din Toronto, în 2016, l-a făcut să înceapă. După curs, potrivit lui Sullivan, „am fost prins și am terminat rapid certificarea de somelier prin Asociația Canadiană a Somelierilor Profesioniști”. Cu o bogăție de cunoștințe despre vin și timp pentru ao aplica, Sullivan și-a început noul rol ca - The Flying Somm , „oferind servicii private de somelier, educație a vinului și degustări virtuale de vinuri. Evenimentele sale au primit recenzii de cinci stele și a descris cum funcționează.

„Unui oaspete la una dintre degustările mele virtuale de vin i se promit trei lucruri: o experiență educativă, interactivă și distractivă. De obicei găzduiesc degustări virtuale de vinuri pentru grupuri corporative și mă ocup de selectarea vinurilor în limita bugetului lor și apoi lucrez cu agentul de vin sau cu crama pentru a mă asigura că vinul ajunge la timp. De asemenea, colaborez cu un partener de catering care poate organiza meniuri pentru oaspeți. Evenimentele de degustare durează de obicei o oră și constau din două sau mai multe vinuri de persoană. Întotdeauna îmi fac timp să răspund la întrebări sau să ajustez experiența pentru a o adapta la interesele lor. '

A spus Sullivan Călătorii + agrement recent a creat o listă de vinuri pentru un mic restaurant italian din Toronto, Mănâncă, bea . „În primul rând încep cu mâncarea”, a spus el. „Mă uit la meniu pentru a-mi da seama de ceea ce s-ar putea combina bine cu fiecare fel de mâncare, având în vedere stilul restaurantului și diversele bugete de luat masa. Încerc să mă asigur că vinurile diferite sunt reprezentate pentru oaspeții care doresc să călătorească pe calea bătută și mă asigur că sunt disponibile clasicele. Dacă lucrez cu o bucătărie specifică, în acest caz italiană, subliniez vinurile italiene, ținând cont de faptul că oaspeții unui restaurant italian se vor aștepta la soiuri italiene semnate, cum ar fi Chianti.

Sullivan oferă, de asemenea, servicii în crearea și gestionarea cramei și oferă sfaturi pentru cei care încep. „Când colectați vin, gândiți-vă la diversificarea în funcție de preț și regiune. Colecția mea personală variază de la canadieni și americani la francezi, italieni, chilieni și argentinieni ', a spus el. Sullivan a recomandat ca vinul să fie depozitat orizontal într-un loc întunecat, răcoros și umed. El a sugerat, de asemenea, ca fiecare iubitor de vin să aibă pahare de vin frumoase, precum cele de la Riedel și / sau Zalto, un șurubelniță în stil de chelner și un decantor, în special pentru vinurile roșii, deși spune că unele vinuri albe pot fi și ele decantate.

Vinurile italiene se numără printre preferatele lui Sullivan și iubește un Brunello di Montalcino sau un Barolo cu alimente precum Friptura florentina sau un bogat îndoială . Lista cu găleți de călătorie include o călătorie în Champagne și o întoarcere în Italia. „Aș vrea să sorb spre sud, din Piemont, în nord, cu escale în Toscana, Napoli și apoi în Sicilia. Pur și simplu nu îmi pot imagina o vacanță mai bună. '

Sullivan a continuat: „Ca mândru somelier canadian, vreau să subliniez că Canada oferă o selecție cu adevărat diversă de vinuri noi din lume. Suntem cunoscuți în mod tradițional pentru vinurile noastre cu gheață, dar Valea Okanagan oferă unele dintre cele mai subevaluate roșii în comparație cu Valea Rhône din Franța și Valea Napa din California. În Nova Scoția, producem vinuri spumante care rivalizează cu șampanii încercați și adevărați din Franța. Și în Ontario, unde locuiesc, facem chardonnay și pinot noir. Bănuiesc că, pe măsură ce vița noastră se maturizează, într-o bună zi vom rivaliza cu regiunea Burgundia din Franța.

Acum că interesul nostru pentru vinurile din Canada a fost stârnit, am verificat câteva regiuni și vinuri de luat în considerare odată ce putem călători și degusta liber.

Valea Okanagan

Situat în sudul Columbia Britanice, vale este una dintre cele mai calde regiuni din Canada, care se întinde la aproximativ 150 de mile de la nord la sud. Aproape 200 de vinării sunt răspândite de-a lungul subregiunilor din vale, fiecare cu condiții climatice și solitare distincte, producând sauvignon blanc, pinot gris, chardonnay și riesling, precum și pinot noir, syrah, cabernet sauvignon și merlot.

Vinăriile includ Phantom Creek Estates , Frenzul , Mission Hill și Pentage , printre altele, și multe se închid pentru sezonul de iarnă, redeschizând primăvara.

noul Brunswick

Această provincie, situată în estul Canadei, este relativ zonă nouă pentru vin, care a crescut în ultimii 20 de ani pentru a profita de climatul lor și de apropierea de ocean pentru a produce vinuri albe clare precum Tidal Bay, prima denumire de vin din zonă. Vinul spumant este o altă specialitate, iar cramele produc, de asemenea, roșii pline de corp, vinuri din fructe și vinuri cu gheață. Vinării include Viile râului Bear , Domaine de Grand Pre , și Viile Mercator .

Ontario

Cu trei regiuni viticole, aceasta zonă găzduiește majoritatea suprafețelor viticole din Canada, iar provincia este cel mai mare producător de vin din Canada. Regiunea viticolă a Peninsulei Niagara este recunoscută pentru vinul de gheață excepțional, iar alte soiuri includ cabernet sauvignon, chardonnay, riesling, pinot gris și vinuri spumante. Lacul Erie North Shore cramele produc riesling, cabernet Franc, vinuri din fructe, merlot, gewurztraminer și altele. Județul Prince Edward vinurile includ pinot noir, chardonnay, gamay, pinot gris și multe altele.

Quebec

Cinci zone principale alcătuiesc regiunea viticolă a Quebecului, majoritatea în estul localităților unde Traseul vinului conectează 21 de vinării. Zona produce roze, vinuri cu gheață și vinuri roșii precum Sainte-Croix, frontenac și Sabrevois. Vinurile albe produse acolo sunt vidal, pinot gris, chardonnay, seyval blanc și altele. Vinăriile includ Podgoria Orpailleur , producând un vin spumant folosind metoda tradițională Champagne, vinul cu gheață și ambele soiuri roșii și albe. Deținută de o familie Castelul Cardului produce cantități mici, care includ un roz, alb de negru, vin gris și altele.