V-a influențat vreo călătorie gătitul acasă?

Sunt foarte prietenos cu o mulțime de oameni care au culturi diferite decât mine. Padma Lakshmi este un prieten drag al meu și m-a învățat atât de multe despre mâncarea indiană și diferențele dintre curry-urile indiene și thailandeze, astfel încât atunci când călătoresc pe cont propriu, am un background. O mare parte din [cartea mea de bucate] se bazează pe mâncarea pe care am crescut-o, dar există locuri în care s-au strecurat și mâncărurile pe care le-am întâlnit în călătoriile mele. Avem de fapt un curry thailandez, mâncare libaneză și curat mâncare inspirată de călătoriile mele la Istanbul. Dar nu vreau să mă însușesc la nimic - este un fel de omagiu adus acestor locuri, mai degrabă decât să fiu expert în oricare dintre aceste arome.

Ca originar din New Mexico, cum ați descrie bucătăria de acolo?

Totul are chile verzi - este unul dintre ingredientele mele preferate cu care să lucrez. Dar este foarte diferit de mâncarea mexicană. Recent am făcut câteva tacos din cartea mea de bucate cu brânză cheddar galbenă și acestea sunt într-o coajă tare. Le-am fotografiat și le-am pus pe pagina mea de Instagram. Prietenii mei din Mexic au fost ca, „nu este un taco!”

Locuind acum în California, cum te-a inspirat mâncarea de acolo?

Îmi plac ingredientele proaspete pe care mi le oferă trăirea în Los Angeles, care este una dintre răsucirile cărții mele de bucate - luând [rețetele] care mi-au plăcut să cresc și le spun cu acest ochi proaspăt din California. Din nou, mâncarea mexicană din California, în mod specific, este foarte diferită. Am comandat o dată un burrito și a venit prăjit. Nu este bine.

Cum a trecut prietenia ta cu Julie Tanous de la blog la carte de bucate?

Am cunoscut-o la o cină și am devenit prieteni foarte buni. Ne-am legat de dragostea noastră pentru cărți de bucate și gătit. Aveam atât de multe întrebări pentru ea, de când merguse la școala culinară. Îi puneam întrebări de tipul „Care este modalitatea corectă de a toca o ceapă?” Și ea a spus: „Lasă-mă să vin și vom găti împreună. & Apos; Am început să dezvoltăm rețete și le-am adăpostit pe un blog doar pentru a le avea într-un singur loc. Acest lucru a atras atenția unui editor și ni s-a oferit o ofertă de carte, așa că s-a întâmplat organic.

Cât de strict ar trebui să-ți urmeze oamenii rețetele?

Gătitul ar trebui să fie distractiv și este ceva care ar trebui să fie adaptabil la ceea ce aveți nevoie. Pentru multe dintre aceste alimente pe care le iubesc atunci când călătoresc, ingredientele pot fi schimbate. Puteți schimba carnea - carne de vită măcinată, pui sau curcan - și puteți utiliza o proteină pe bază de plante, cum ar fi Ozo. Mă consider flexitar. Eu mănânc carne, dar îmi place să o iau din dietă din când în când din motive de sănătate. Și de aceea îmi place parteneriatul meu cu Ozo - nu numai că donează produse în valoare de 1 milion de dolari către băncile de alimente pentru persoanele care au nevoie, dar este o proteină cu adevărat versatilă. În plus, nu este un secret că alimentele pe bază de plante sunt excelente pentru mediu - și pentru sănătatea ta.

În mijlocul pandemiei, tu și partenerul tău, Justin Mikita, ți-ai întâmpinat primul copil, Beckett, în această vară. Cum a fost părința până acum - și cum sunt obiceiurile sale alimentare?

Anul acesta, a trebuit să renunț la control și să las lucrurile să se întâmple așa cum se întâmplă. Dar singurul lucru la care am putut să aștept cu nerăbdare a fost devenind tată în iulie. A fost un lucru foarte frumos și constant pe calendar. Mă duc doar la curent cu situația în care ne aflăm. A fost o binecuvântare să rămân acasă și să cunosc această nouă persoană din viața mea. În acest moment, el este doar cu adevărat în laptele matern. Sper că, în următoarele luni, putem introduce noi arome distractive. Am fost un mâncător de aventuri când eram copil, dar am nepoți cărora le plac macaroanele și brânza - trebuie să fie mâncare de culoare bej. Sper că este puțin mai aventuros decât atât.

Și acesta nu a fost singurul eveniment important pe care l-ați avut în ultimele luni: Familie modernă și-a încheiat perioada de 11 ani în aprilie. Cum a fost închiderea acelui capitol?

Sunt atât de recunoscător că Familie modernă a reușit să-și încheie cursa înainte ca blocarea să se întâmple. Am trebuit să experimentez vizionarea finalei cu toți ceilalți - acasă, așa cum am fost cu toții, și în carantină. Am fost fericit că am un loc sigur unde să plâng și să fiu foarte emoționant. Dar toti ne vedem. Ed O Neill m-a sunat zilele trecute și m-am ridicat, așa că am ajuns să vorbesc cu el timp de 20 de minute. Cred că îi văd pe Sofia [Vergara], Julie [Bowen] și Sarah [Hyland] săptămâna aceasta - încă nu s-au întâlnit cu Beckett. Eric [Stonestreet] este în Kansas chiar acum cu familia lui, dar eu fac FaceTime cu el din când în când. Cu toții rămânem încă foarte aproape și ne lipsesc foarte mult acum.

Acum că spectacolul s-a încheiat, cum vei integra gătitul mai mult în viața ta?

Ei bine, a jucat întotdeauna un rol important în viața mea. Pur și simplu nu am avut niciodată o carte de bucate care să le arate oamenilor cât de mult, așa că a fost un proiect nou foarte distractiv. La început, când a fost oferită această ofertă, nu eram sigur dacă era ceva ce puteam face. Dar, odată ce am făcut o brainstorming cu Julie, ne-am dat seama că aveam atât de multe de spus în acel spațiu - și a fost un mod foarte distractiv și creativ pentru mine de a mă exprima.